導讀：
冬天天氣寒冷，在我們贛北地區，流行吃魚，比如蘿蔔燉魚、豆腐燉魚、豆泡燉魚等等。吃魚的時候，一般都是以四大家魚為主，今天想換換口味，於是到超市中挑選了幾條海水魚，說實話以前都沒見過，要不是標籤上有字，還真不認識，估計很多江西朋友和我一樣，對海水魚瞭解較少。
這個海水魚名字叫鮮緹魚，和我以前吃的鮁魚有點像，不過個頭要小很多。價格倒是很便宜，5塊錢買了4條，看來大家平時也不怎麼吃，不然的話價格怎麼這麼便宜呢？因為吃的次數少，所以烹飪海水魚也基本都是按照，紅燒的方式來做，像海水魚這些理論上來講，腥味也少一點，但是蒸著吃總覺得味道很怪。
紅燒鮮緹魚味道特鮮，製作方法和普通的紅燒魚一樣，只要準備好的蔥薑蒜這些，再配以料酒去腥，基本就能做好。烹飪的難度，在於煎魚，海水魚和淡水魚不一樣，淡水魚大部分有魚鱗，而且皮質也比較的硬，好煎一些，海水魚肉質比較的軟，所以想要煎好就需要掌握一定的技巧，這裡告訴大家一個小技巧。
煎魚的時候，如果是鐵鍋先滑油，然後燒熱，再煎油溫要高，如果使用的是不粘鍋，那麼比較的簡單，油燒熱以後，把鮮緹魚放進去不要去動，開中小火煎2～3分鐘再翻面，這樣的話一般就能煎得比較成功，想要吃到味道比較純正的魚，煎的過程中一定不要亂動，有耐心才能做出好吃的魚出來。
【紅燒鮮緹魚】食材準備：鮮緹魚4條、香蔥2根、姜1塊、小米辣2個、蒜瓣3個
輔料：植物油、鹽1勺、料酒1勺、生抽2勺
製作過程：
1、鮮緹魚把它沖洗乾淨，去掉內臟還有魚腮，在清洗的時候，尤其是魚肚子裡面要仔細清洗乾淨，這樣腥味才能最大程度地減少。
2、沖洗乾淨以後，把它放入我們提前準備好的一個盆裡，然後放入切好的薑絲還有蔥段，加入料酒1勺進行醃製。
3、準備需要的輔料，找一個小碟子，把切成斜刀的小米辣，還有切成條的蒜瓣以及蔥白還有薑絲，都放在一起。
4、鍋中放入適量的植物油，把它燒熱，接著把醃製好的鮮緹魚放進去，開始煎，大概2分鐘以後，再翻動，這樣能夠煎定型。
5、煎好以後翻面，然後把剛才切好的薑絲還有蒜以及小米辣，全部放入到鍋中去，加入1勺鹽，然後放入生抽2勺，開始進行調味。
6、翻炒至入味，就可以直接出鍋了，這道菜是直接煎熟的，所以煎的時候必須是小火慢煎，這樣才能保證完全熟透。
食刻tip：1、鮮緹魚個頭比較的小，其實操作難度不是特別的大，只是在買的時候，要注意挑選，要選擇新鮮的，肉質有彈性的。
2、不管紅燒什麼魚，記住調料不要放得太多，用去腥的蔥薑蒜，搭配料酒或者是放點鹽和生抽其實就可以了。