目前在市面上同類型的藝術蛋糕一般8寸的售價都在400元以上，而無論我們是自己喜歡做，還是想做私房這款意式蛋白霜是必須學會的，才能做出下面這種漂亮的裱花蛋糕。

但是意式的蛋白霜雖然也能用來夾餡用，但一般用來抹面的情況比較多，而今天我們分享的法式奶油霜一般用在蛋糕的夾餡。和意式奶油霜相比，法式奶油霜口感更加細膩、順滑，吃在嘴裡比較香甜。

下面我們就一起來操作這款法式奶油霜。

法式奶油霜的材料配方

1、白油：750克

常用的品牌有：愛爾焙，伊犁，多美鮮，安佳）

2、細砂：300克（如果覺得太甜，可以減量）

常用的品牌有南韓幼砂糖，太古，也可以用黑糖、紅糖代替。但不要用粗砂糖和糖粉。

3、牛奶：90克

品牌不限。

4、蛋黃：9個，約270克

以一個蛋60克的蛋黃為準，如果小雞蛋要多加一個蛋。

4、檸檬汁：15克

備註;如果想口味好一些，可以加入少量鹽，一般加4克。

法式奶油霜的操作步驟

1、將細砂糖和蛋黃放在一個大的打蛋盆中攪打均勻，發白備用。

2、牛奶用小火加熱到起小氣泡，邊加熱邊攪拌防止牛奶粘鍋，也可以用隔水加熱的方法，但時間會久一些。

3、將加熱好的牛奶呈線性衝入蛋黃中，邊衝邊攪拌。如果攪完後發現盆底有沙沙的聲音，則表明糖沒有完全化完，需重新加熱，邊加熱邊攪拌。

4、冷卻蛋黃液。可以採用隔水降溫到40度。但不要放冰箱降溫。

5、將白油切塊放入打蛋桶中用球形打蛋器攪拌均勻。

6、分次加入蛋黃液，每加一次必須等上一次加的完全被油吸收。中途要將機器停下，把打蛋桶取下用軟刮將桶底翻一下，重新裝上再次攪打。

7、轉低速消泡後取出備用。打好的奶油霜應該是光滑，細膩的。

8、放在冰箱密封冷藏儲存一般可以儲存一週。

9、在使用前重新把奶油霜取出來分次加入檸檬汁慢速攪均勻就可以使用了，如果不是小孩吃，也可以用同等的朗姆酒代替。

操作注意事項

1、牛奶在加熱時一定是小火，300到600W，在加熱時必須邊加熱邊攪拌，不能粘鍋和糊了。

2、在加熱後的牛奶衝入蛋黃時要呈線性慢速加入，且邊加邊快速攪拌，否則蛋黃就會被燙熟。

3、製作法式奶油霜的白油可以先軟化一些。這樣更容易攪勻。

另外如果遇著客戶是素食主義者，不能吃蛋黃的情況下，配方可以按下面的修改：

細砂糖 130克 低筋麵粉 30克 鹽 2克 牛奶 155克 即食黃油/白油 240克 香草精 2克

操作流程：

1、砂糖、麵粉、鹽先攪拌均勻，然後加入牛奶中火加熱，邊加熱邊攪拌，直到變濃稠，像小孩吃的米糊一樣時關火。

2、隔水降溫至30-40度。

3、白油/黃油加入攪拌機中攪拌至順滑，然後前面煮好的漿料分次加入，每次攪拌吸收後再加下一次。

4、最後加入香草精攪勻就可以了。