愛吃魚的童鞋注意了，

一道川菜酸菜魚即將出場，

年夜飯的餐桌上一定是少不了魚的，

因為它預示著年年有餘，

趁現在趕緊學起來吧！

材料：草魚、酸菜、紅泡椒、野山椒、幹辣椒、蔥、姜、蒜、花椒、料酒、鹽、糖、胡椒粉、雞精、蛋清、水澱粉、香蔥、香菜。

製作：1、將於處理好並清洗乾淨，酸菜沖洗後切成小段。

2、嫌麻煩的小夥伴可以讓攤主把魚片成魚片，魚骨和魚片分開裝好。如果是自己宰殺，將魚去頭，去下兩面的魚肉，魚頭從中間剁開，將魚骨剁成2釐米的短段，魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀。

3、將魚片和魚骨分別放入碗中，加入鹽、胡椒粉、料酒、少許蛋清、水澱粉，抓勻入味，靜置10分鐘左右。

4、鍋燒熱倒油，放入花椒、幹辣椒，爆香蔥薑蒜，再加入野山椒和紅泡椒，炒出香味後加入酸菜繼續炒，炒香後加入料酒、糖和適量的水。

5、將魚頭、魚骨下鍋，大火燒開，撇去浮沫，煮10分鐘左右。

6、將火調為微火後將魚片一片一片下入鍋中，開中火再次煮開，魚片變白後即可出鍋，撒上香蔥、小蔥段。

7、鍋中倒油，油溫熱時加入幹辣椒、蒜、花椒，炸至辣椒酥脆後，趁熱倒在做好的酸菜魚表面，撒上香菜即可。

學會了酸菜魚的做法，我們一起來看看關於它的傳說都有哪些吧：

傳說一

酸菜魚始於重慶江津的江村漁船。據傳，漁夫將捕獲的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃，漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯，這湯的味道鮮美，於是一些小店便將其移植，供應南往北來的食客。酸菜魚流行於90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。

傳說二

始創於重慶市江津縣津福鄉的周渝食店，80年代中期經營酸菜魚，頗受食者讚許，此店陸續收了不少徒弟，藝成之後，離店自立門戶，該店的拳頭品種也隨之流傳四面八方。

傳說三

重慶市壁山縣來鳳鎮，此鎮位於成渝公路側，壁南河穿街而過，鮮魚產量多，烹魚高手輩出，有“來福小鎮鮮魚美”之譽，橋頭一小食店，乾脆以“鮮魚美”名店，由全國著名書法家楊宣庭寫的“鮮魚美”三字，吊掛店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮魚”風靡數年之後，又推出“酸菜魚”。

傳說四

壁山縣有一善釣魚翁，一日釣得幾尾魚回家，老伴誤將魚放入煮酸菜湯的鍋裡，後來一嘗，鮮美至極，漁翁逢人就誇，酸菜魚也出了名。

傳說五

酸菜魚用鮮魚加泡青菜制湯，因泡青菜味酸，故名：四川民間，初冬用青菜醃漬酸菜，大壇貯存，隨用隨取，可食至來年夏天。多以和菜和雞、鴨、魚、肉做湯菜。

酸菜魚的主材魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D；魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。