做牙籤肉時，許多人忽略了這2點，難怪吃起來又幹又柴還不入味

牙籤肉是用羊肉，豬肉，雞胸肉等肉類醃製後用牙籤穿起來炸制而成的小吃，外酥裡嫩，一口一個越嚼越香，它是街頭小吃中最具人氣的一道美食，燒烤攤，學校門口，公園等人流量大的地方都有攤點在賣，而且生意還特別好，老遠就能聞到香味，讓人忍不住吃上一口，但說實話這種攤點上的小吃不僅衛生讓人擔憂而且用的食材不管是油還是肉品質也讓人不放心，所以，我們家從來不買來吃。

其實牙籤肉做起來不難，只要把肉處理醃製好，放油中一炸就可以了，香酥可口既可以當下酒菜又能當小零食，大人孩子都喜歡吃，但許多自己做的牙籤肉又幹又柴還不入味，一點也不好吃，其實這是沒有掌握好小技巧，今天就把做牙籤肉要注意的幾個要點分享給大家，一起來看看具體的做法吧！

【牙籤肉】

【材料】：豬裡脊1塊，生抽2勺，蠔油1勺，老抽半勺，料酒1勺，孜然粉1勺，辣椒粉1勺，白芝麻1勺，老薑1小塊，蔥1段，油適量，澱粉1勺，牙籤適量

【做法】：1、準備好材料後先把豬裡脊肉外面的筋膜處理乾淨，清洗乾淨後切成4mm左右的片狀，然後用刀背把肉片拍一拍。許多人會忽略這一步，拍一拍能把肉的纖維拍松，這樣做出來的肉會更加嫩滑。

2、在切好的肉中加入薑片和蔥段，再加入2勺生抽，1勺蠔油，半勺老抽，1勺料酒1勺澱粉。

3、充分抓勻後包上保鮮膜放冰箱冷藏一個晚上，讓肉更加入味，如果時間緊的話最少也得醃製2個小時，許多人往往把調味料拌一拌就下鍋煎制，這樣吃起來就不入味了。

4、把準備好的牙籤用開水浸泡一下，除去表面的灰塵，浸泡過的牙籤不易炸糊。

5、把醃製好的肉片用牙籤穿起來，穿的時候要旋轉著穿，這樣炸的時候不易脫落。

6、鍋中倒入適量油，6成熱時把穿好的牙籤肉放入鍋中。肉放入鍋中後不要馬上翻動，炸制30秒肉定型後再翻動，不然肉片很容易脫落。

7、炸的時候要用中小火，炸至肉呈焦黃色就可以，撈出後瀝下油。

8、鍋中留少許底油，放入1勺孜然粉，1勺辣椒粉和1勺熟的白芝麻翻炒均勻後把瀝好油的牙籤肉放入鍋中一起翻炒均勻，讓肉都裹上調料就可以了。

9、這樣做出來的牙籤肉不幹不柴，香辣過癮，外酥裡嫩，越嚼越香特別好吃。

【小貼士】：

1、做牙籤肉的肉用雞肉，豬肉，牛肉，羊肉都可以，但切的時候最好是切成片，而不要切成小塊狀，再用刀背拍松，這樣處理好的肉吃起來才不會又幹又柴。

2、牙籤肉想要入味一定要提前醃製，最好是放冰箱冷藏一個晚上，如果沒時間最少也要醃製2小時。

3、牙籤一定要用開水浸泡一下，除了能清洗掉表面的灰塵外，炸的時候還不會炸糊。

4、醃好的肉片在穿的時候要旋轉著穿，不然炸時候容易脫落。

5、入鍋炸時不要急於翻動，要過30秒等肉定型後再翻動，不然肉片很容易脫落。

6、炸制的時候火候要控制好，開中小火炸，如果想要老一點的可復炸一次。