年關將近，大家的年夜飯選單準備得怎麼樣了？年夜飯自然要豐盛，除了大魚大肉，也需要一些家常菜搭配，讓年夜飯餐桌更加好看。下面分享幾道家常菜，葷素搭配，簡單又好做，你也學會它，做給家人吃。

【燉豬腳】

【食材】：豬腳800克，生薑半塊，大蔥1根，幹辣椒適量，生抽，老抽，料酒，鹽，冰糖，啤酒。

【香料包】：八角，桂皮，茴香，橘皮，山楂，乾薑，花椒，甘草，砂仁，白芷，辣椒粉，月桂葉，芫荽籽，高良薑 各1克

【做法】：

1、買回來的豬腳用溫水洗乾淨，再冷水下鍋，加入少許薑片和料酒去腥，開大火煮，等水煮開後繼續煮3分鐘，煮的時候要撇去浮沫。

2、煮好後，將豬腳撈出瀝乾水分，這樣豬腳就完全洗乾淨了，一點汙垢也沒有。

3、準備一個砂鍋，切點薑片和蔥段，放入鍋中，再加入幹辣椒，無需放油。

4、把豬腳也放入鍋中，加入1大湯勺生抽、1勺老抽、1大湯勺料酒、3勺鹽和幾顆冰糖，同時放入滷料包（滷料包裡面有八角，桂皮，茴香，橘皮，山楂，乾薑，花椒，甘草，砂仁，白芷，辣椒粉，月桂葉，芫荽籽，高良薑 各1克），再加入500毫升啤酒和適量清水，水量要蓋過豬腳，然後蓋上蓋子，開大火煮，等水煮開後，轉小火，燉煮50分鐘。

5、煮的時候要適當開蓋攪動一下，防止豬腳粘連在一起，此時整個廚房已經飄滿豬腳的香味了。

【炒三黃雞】

【食材】：三黃雞半隻，大蒜6個，生薑半個，大蔥2根，醬油，生抽，蠔油，鹽。

【做法】：

1、把雞肉切成小塊，放一旁備用。

2、把大蒜切小塊、生薑切片、大蔥切成段。

3、熱鍋倒入適量清水，將雞肉冷水下鍋，同時放入薑片和蔥白，開大火煮，等水煮開後，撇去浮沫，再繼續煮2分鐘。

4、之後等雞肉放涼，再放入清水中，用手抓洗乾淨，洗去表面殘留的汙垢和雜質。

5、再把雞肉撈出瀝乾水分，放一旁備用。

6、熱鍋倒入少許油，放入薑片煸炒一下，接著倒入雞肉，開大火炒至雞肉表面微微焦黃，再加入1勺料酒、大蒜和幹辣椒，繼續翻炒30秒。

7、加入2勺醬油和1勺生抽，繼續翻炒至雞肉上色。

8、沿鍋邊倒入1碗清水，大火煮開，煮開之後加入1勺鹽和少許胡椒粉，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘，煮至湯汁變少。最後加入1勺蠔油提鮮，撒上少許蔥花煸炒30秒，即可關火。

9、出鍋裝盤，這道美味的爆炒雞肉就完成了。

【茄子酥】

【食材】：茄子1根，澱粉，吉士粉，番茄醬，白糖，白醋。

【做法】：

步驟一、用水把茄子的表皮洗乾淨，必要時可以撒少許麵粉一起洗，麵粉可以吸附汙垢。再把茄子切成6釐米左右的小段，切好的茄子豎著放，兩旁放一根筷子，兩根筷子夾緊茄子，再豎刀將茄子切開，不能切斷，然後茄子旋轉九十度，繼續切開茄子。

步驟二、切好的茄子要先放到鹽水中浸泡15分鐘，防止茄子氧化變黑。再讓茄子均勻裹上澱粉和吉士粉混合的粉末，澱粉和吉士粉的比例為3：1。

步驟三、茄子裡裡外外都要裹上一層粉，就像這樣。

步驟四、熱鍋倒入適量食用油，等油溫燒至六成熱時，豎著放入茄子，開中小火慢慢炸，炸至底部定型且呈現金黃色，翻面，繼續中小火炸。

步驟五、炸至茄子兩面都呈現金黃色，即可撈出瀝乾油分，這樣看是不是有點像薯條。

步驟六、按照以上步驟，將所有茄子都炸至金黃。

步驟七、熱鍋倒入少許油，並且調入1大湯勺番茄醬、2湯匙白糖、2湯匙白醋和半碗水，開大火煮，等水煮開並且起泡時，加少許澱粉水勾芡，煮至料汁變濃稠即可。

步驟八、炸好的茄子擺盤，均勻淋上熬製的料汁，這道美味的茄子酥就完成了。