時間真快，一晃馬上過年了！

年夜飯上總是少不了魚啊，因為“年年有餘”嘛，討個好彩頭！

比如年夜飯桌可以做2條魚，一條大年三十吃，還有一條正月初一吃，或者做一條大的，大年三十吃中段，正月初一吃魚頭魚尾，也是“年年有餘”，又“有頭有尾”，預祝來年順利又大吉！

朋友送了我幾條鮸魚，40多年來我還是第一次看到這樣的魚，也沒吃過。據說營養很好呢，有補血氣養脾胃的作用，味道也特別好，做法也簡單，只要清蒸就可以。

按照朋友教的做法，我還真老老實實做了一回清蒸魚，哇，一上桌，果然驚豔啊！

不需要太多調料，甚至連什麼蒸魚豉油這些都沒放，就只有鹽、酒和蔥薑蒜，肉質極嫩，鮮美無比！

做法也特別簡單，蒸一蒸，最後淋點熱油，瞬間顏值和鮮味大大提升！

清蒸，味道最鮮美，也最簡單，不怕煎糊，也不怕燉爛，但是最怕有腥味。那麼，清蒸魚怎麼做才沒有腥味，卻又鮮香呢？

姜和酒都有去腥的作用，特別是酒，能滲入到魚肉組織內部，溶解具有腥味的胺類物質，一加熱，酒精揮發，腥味也隨之而消失，同時，它與魚肉的脂肪發生反應，散發出濃郁的鮮香！

具體請仔細看下面步驟哦，照著做，百分百成功，年夜飯餐桌上還可以露一手！

首先，一條魚拿到，自然是去鱗，剖洗，去掉內臟，清洗乾淨。然後在魚身上斜切幾刀，刀口45度角傾斜，這樣切面更大，更入味。

魚身兩面用廚房紙擦乾，然後抹上鹽和料酒，撒上薑絲醃製一段時間，去腥又入味！

蒸鍋內水燒開，放入魚蒸大約20分鐘左右。蒸的時間長短跟魚的大小有關，我這個魚太大了，需要的時間略長一些。

（我家的蒸鍋比較小，放不下這麼長的魚，所以我用蒸箱蒸的，時間也差不多。）

蒸好後，可以關火，在鍋內燜一會兒。

鍋內加油，油最好略多一些，放入蒜蓉小火加熱。

加入適量料酒、醬油。

蒸魚蒸出的鮮汁倒在小碗裡，再倒上剛才的熱的蒜油。

最後把小碗裡的料汁馬上淋在魚身上，撒上蔥花，上桌！

是不是好簡單？