筍乾是一種南方特產，將竹筍剝除外殼切掉老根，洗淨後切成塊，涼水下鍋煮熟煮透，再清水浸漂去除竹筍的麻澀味，然後再晾曬而成的乾製品，耐存放，方便郵寄或攜帶。我的老家在浙西南山區，很多農戶自家都有竹山，親朋好友每年都會給我寄來好多的筍乾。

我兩口子都是南方人，雖然離家二十多年，但口味還是完全的家鄉味，筍乾燉肉是我家常做的一道家常菜，泡發好的筍乾加五花肉一起燉，筍乾吸收了肉的油脂清香軟嫩，五花肉香而不膩。

健康飲食多素少肉，新鮮蔬菜每餐必不可少，菜要新鮮，大火快炒，調味要簡單，特別是綠葉菜這樣炒制是營養損失最少的，口感也好。圓白菜洗淨，用手撕成小片，炒鍋燒熱加油，下入蒜粒和少許幹辣椒爆香，再加入圓白菜大火快炒1分鐘，加鹽和蒸魚豉油調味，翻炒均勻即可出鍋。

筍乾燉肉好吃，但常有朋友跟我說燒好的筍乾嚼不動，那是有兩個原因。一是很多時候我們太著急了，筍乾還沒有充分吸水發漲泡軟，就急著下鍋，燉好的筍乾自然是又乾又硬了。還有一個原因是你買的筍乾太老了，那樣是怎麼燉都不爛，嚼不動的。

先來說說筍乾的泡發

1、筍乾放清水裡浸泡兩天，每天早晚各換次水

2、經過兩天浸泡的筍乾有點變軟，將筍乾撈出放入燜燒鍋裡，加入清水沒過筍乾，大火燒鍋裡沸騰後，轉小火煮1小時，關火後就不要管它，讓筍乾在鍋裡燜著

3、等水涼了後再倒掉，把筍乾切成自己需要的大小塊，再加入清水繼續浸泡兩天，還是早晚各換水。這樣處理好的筍乾就可以隨時取來燒煮了，而且泡發的筍乾也很軟。

五花肉的處理：

五花肉熱水清洗後切成拳頭大小的塊，放入涼水鍋裡，加入1湯匙料酒，燒鍋裡沸騰後，中火煮10分鐘左右，撈出再次用熱水洗淨肉塊表面的浮沫，然後切成方便入口的小方塊

炒鍋燒熱加少許油潤鍋，放入五花肉塊小火炒乾肉上的水，加入2湯匙料酒，不停地翻炒將料酒炒幹，這樣可以很好地去肉腥味激發出香味

五花肉煸炒出油，加入10克冰糖，2湯匙生抽，1湯匙紅燒醬油調味調色，中小火不停的翻炒，炒至肉塊上色均勻紅潤

加入蒜瓣和薑片，喜歡辣味的再加幾個乾紅辣椒，倒入準備好的筍乾炒勻

加入開水，適量鹽，蓋上鍋蓋，小火燉1小時，五花肉和筍乾軟爛即可。加開水能鎖住肉裡的營養和鮮味物質，肉質不會突然遇冷發緊變硬影響口感。我是用鐵鍋炒好後就直接燉煮，移入砂鍋或電飯鍋裡燉煮也是一樣的。