和張先生去逛超市，在生鮮區裡發現了奶白菜，和好奇，被它那深綠色皺紋葉子和奶白色如大湯勺的菜梗吸引，突然萌生用它來晒菜乾的念頭，雖一斤4.98元，還是忍不住剁手2斤。

今年也不知道咋了，喜歡晒菜乾，自從上次晒豇豆後，張先生也喜歡上菜乾，只是南方雖然一年四季，都有琳琅滿目的新鮮蔬菜輪換著吃，但菜價都在每斤3元~10元之間，做菜乾實在是於心不忍。

沒想到我的提議得到張先生的支援，說買就買，還讓我多買些，可一斤菜5元，用來晒乾，我捨不得的。

在超市裡買到的奶白菜，選整顆含苞待放，有光澤，葉柄肥厚有肉感，白嫩無黑斑和黃爛菜葉的菜。奶白菜性甘微寒，有清熱解毒，通利腸胃的作用。

二、洗菜

奶白菜比其他品種的白菜含沙量高，買回來後，先在室外晾一個晚上，清洗前先用小刀把每顆菜，一分為四，再用清洗沖洗到盆裡看不到小沙粒，在洗的過程輕輕地把菜柄掰開洗，但不掰斷。這樣才能把根部的沙子抖出來。

三、燙菜

在一口無油的大鍋裡放上八分滿的水，煮到可見到水裡冒蟹目，再往鍋裡撒入一小撮鹽，再依次把奶白菜放入。

菜是湯的，不用煮熟，就是北方人說的汆，汕頭人的促一下，都不用等水開，菜遇熱後蔫了就撈出，再過一遍涼水。

四、晒菜​

把受冷熱處理後的菜掛在衣架上，趁著有北風和Sunny的好天氣，拿到天台上去接受日光和豔陽的洗禮。一天後菜已經收縮近一半，像南方潮溼的天氣需要晒足三天，遇到防潮天就慘了，菜乾會重新滴水的。

​奶白菜乾煲排骨

兩斤菜就晒成碗裡這些，剛夠兩人份吃，最近排骨便宜了，已經只要38元，買一根有半斤重。

奶白菜乾煲排骨做法：

1、奶白菜乾用清洗浸泡至軟，大概需要2小時。

2、在超市裡讓售貨員剁成小塊，回家用開水燙洗一遍。

3、把浸泡軟的菜乾擠去水分，和排骨分別放入電飯鍋裡，加入淹沒食材的水量，啟動煲湯功能，2小時後，開鍋加上魚露就可以吃了。

廚餘碎念：菜乾煲出來的湯出來有讓香，還有太陽和風物的味道，真香。