食譜君前言：

廣東人俗語有：“小寒大寒，無風自寒。” 小寒節氣，廣東人有吃糯米飯的習慣。糯米飯不僅口感獨特，又有禦寒的功效哦~

糯米飯

民間傳統認為，糯米比大米含糖量高，食用後全身感覺暖和，利於驅寒。小大寒季節，正是人們提高身體素質加強食補的的大好時機。

從前的窮人家沒有更多營養品食用，從小寒、大寒開始經常吃上一碗糯米飯就算是補身體了。

【營養】糯米營養豐富，含有蛋白質、脂肪、糖類，鈣、磷、鐵，維生素B1、B2、B3等，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。並且糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。

挑挑選選

廣東人的糯米飯，你懂得~

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製作

生炒臘味糯米飯

主料：

糯米、廣式臘腸、蝦米、乾貝、香菇（幹）、老抽、生抽、糖、油

做法：

1、 糯米先泡水起碼2小時，然後鋪平在紗布上隔水蒸至米熟（一般約35-40分鐘）

2、 臘腸切片，香菇泡軟切粒，蝦米泡水

3、 鍋燒熱下油，先慢火爆香蝦米至金黃，撈起油倒掉（會腥）

4、 下新油爆香臘味香菇至出油，趁熱把糯米飯倒入，加入蝦米，醬油和老抽調味，太乾的話適當加一點熱水炒至適口即可

赤豆糯米飯(古典風味)

主料：

糯米適量、赤小豆適量

做法：

1、 將赤小豆放入沸水鍋內(赤小豆與水的比約為1：5。煮至八成熟時撈出

2、 另將糯米淘淨後，用煮過赤小豆的湯浸泡一夜

3、 第二天，把糯米和赤小豆攪拌均勻後，上籠屜蒸大約40分鐘，即可食用

風味特色：

赤豆(又稱紅小豆)屬於豆科。據《本草綱目》記載：“赤小豆逐津液，利小便，消水通氣而健脾胃。”赤豆糯米飯，飯色紅潤，具有赤豆香氣，營養豐富，有增食慾、強身體之功效。

禁忌

糯米食品宜加熱後食用，而且不宜一次食用過多。因為糯米性黏滯，難於消化，老人、小孩或病人慎食。

不適人群

1、凡發熱、咳嗽、痰黃、黃疸、腹脹之人忌食；發熱時患者的胃腸道處於相對抑制狀態，因此應吃些流食等容易消化的食物，否則會加重病情。

2、糯米黏膩，病後消化力弱者的消化功能較弱，過量食用糯米不利於康復。

3、糖尿病患者對糖的代謝不正常，忌食多糖食物，而米飯在體內即水解成葡萄糖，尤其是糯米食品，含糖量更高，故忌食。

4、糯米性溫滯氣，含植物纖維既多又長，吃多了會加重胃腸負擔。患胃病及十二指腸潰瘍病的人若貪吃糯米，很有可能使病情加重。

5、糯米黏性大，老人和兒童如果吃得多了，極易造成消化不良，以及由此產生的胃酸過多、腹脹、腹痛、腹瀉等症狀。