蘆筍炒牛肉
材料:蘆筍250g、牛肉200g、蠔油3大勺、黑胡椒1大勺、糖半大勺、蒜頭4瓣、姜1小塊、澱粉1.5大勺、料酒1大勺、老抽幾滴;
做法
1.牛肉切成1cm見方的小丁,蘆筍去掉老根也切成差不多大小的丁,蒜和姜都切成茸待用;
2.牛肉中加入一半的蠔油,一半黑胡椒,糖,2大勺清水,澱粉和料酒抓勻碼味15分鐘以上;
3.鍋內放適量油燒熱後中火爆香蒜茸和姜茸;下牛肉粒滑炒至剛剛變色立即撈出;下蘆筍大火炒1—2分鐘至斷生,撒少許清水入鍋;
4.將牛肉倒回鍋中,加入剩下的一半蠔油和黑胡椒,幾滴老抽調色後翻勻即可出鍋
粵韻風情炒老虎蝦主料
六頭老虎蝦10只。
輔料
蒜蓉1000克,小蔥80克,辣椒幹20克。
調料
調和油1500克,鹽3克,味5克,雞粉6克,糖4克,生抽35克。
做法
1.蝦開背,挑蝦線,洗淨後,高油溫炸至五成熟,備用。
2.150度左右的油溫把洗好的蒜蓉炸至七成熟後,放入炸好的蝦一起炸,直到蝦殼膨脹後,倒出,放入所有調味料以及小蔥、辣椒幹炒勻即可裝盤。
小貼士
蒜蓉洗一遍就可以了,不然會失去蒜味。
麻辣皮凍
材料:豬皮600g、辣椒油適量、鹽適量、八角2g、香葉1g、花椒粉1g、胡椒粉1g、白糖1g、醋5g、姜3g、食用鹼1g
做法:
1、準備食材
2、把豬皮洗淨
3、放入水裡加八角 香葉 姜煮熟,煮至用筷子插能輕巧穿過即可關火
4、把豬皮晾涼,用小鑷子拔淨殘餘的豬毛,颳去油脂,
5、放入加有1湯匙食用鹼和1湯匙醋的熱水中,反覆搓洗幾次,以祛除刮油脂過程中殘留的油渣。
6、洗好的豬皮用刀切細條
7、放入沒過豬皮兩指的清水裡再次煮,大火燒開,
8、小火慢煮1—2小時左右,加鹽再煮開即可
9、等豬皮湯涼後盛到準備好的盆裡
10、把盆蓋上保鮮膜放冰箱的冷藏室一夜就好了
11、把蒜用搗蒜器搗成泥
12、放在碗裡,加花椒粉,花椒粉,醋,生抽白糖,拌均勻,倒在切好的皮凍上,再澆上辣椒油即可。