很快就到春節了，最近的話題不是與春運相關，就是關於年夜飯的。這幾天去超市買菜，超市裡張燈結綵，到處都洋溢著春節熱鬧的氣氛。小時候對過年是很期盼的，對於孩子而言，無論是漲一歲的喜悅還是家人團聚的熱鬧，都比不上一頓豐盛的大餐和一件漂亮的新衣服。​

說起豐盛的大餐，過年一直到正月十五，幾乎每天都在吃大餐，以前的生活條件不如現在的優越，能吃上一頓好吃的就是天底下最幸福的事。說起年夜飯，家裡的每年餐桌上必不可少的都是一大盆小雞燉蘑菇，對於東北人，最隆重的飯菜一個是餃子，另一個就是小雞燉蘑菇。噸一整隻雞，全家能吃好多天。雖然很懷念那個味道，但是念念吃小雞燉蘑菇，以前的我都不知道雞肉的第二種做法。​

今天不做小雞燉蘑菇，做一道味道又香又時尚的，南北人們都喜愛的大蒜孜然雞塊。大蒜是一種很神奇的食材，每次出現都算是一劑香料，但是它其實也可以當作一道菜，今天的大蒜孜然雞塊，雞塊和大蒜不分伯仲，都是主角，這道菜味道很香，雞塊和大蒜都有一種燒烤的味道，如果家裡有小孩，年夜飯上一定要做一個，保證上桌就搶光。

【準備食材】

雞腿，大蒜，乾紅辣椒適量，孜然粒適量，料酒，生抽，澱粉，胡椒粉​，鹽

【操作步驟】

步驟一：準備兩個雞腿，我準備的是雞大腿，肉比較多，小腿或者雞全腿都是可以的，用雞腿肉肉比較活，口感不幹柴。​把雞腿剁成小塊，如果雞皮上面有很厚的油脂，就把油脂刮掉，要不然口味會很膩。

步驟二：把雞塊放入大碗中，加入1勺料酒，1勺生抽，​少許鹽，胡椒粉，抓拌均勻，再加一點澱粉醃製一下，讓雞塊肉質入味，而且口感滑嫩。

步驟三：把大蒜去皮，然後放入油鍋中，炸到大蒜變軟，表面顏色變黃。炸大蒜不用很高的油溫，大蒜很容易炸糊，炸餬口感會偏褲，所以一定要注意火候，火不能太急。​

步驟四：雞塊醃製15~20分鐘後，讓雞塊入味，如果不著急可以醃的時間久一點，味道會更濃。醃好的雞塊放入燒熱的油鍋中，炸到表面金黃，炸雞塊中小火就可以，讓雞塊被慢慢炸熟，不要火很大，會把雞塊炸的很乾。​

步驟五：把乾紅辣椒剪成段，然後鍋裡留一點油，把乾紅辣椒和孜然粒放入油鍋中炒出香味。​

步驟六：下入之前炸好的雞塊和大蒜，淋入一點點生抽，翻炒到雞塊吸收孜然和乾紅辣椒的味道，讓孜然均勻地包裹在雞塊上面，把雞塊炒得幹一點，就可以了。

孜然大蒜雞塊就做好了，這道菜孜然的味道很濃郁，炸香的雞塊外酥裡嫩，配上炸到金黃的大蒜，香而不膩。雞塊這樣吃，比燉著吃香多了，家裡的小朋友也很喜歡吃，一頓能吃三碗飯。

【小貼士】

1、做這道菜要選用肉質軟嫩的雞腿肉，不適合乾柴的雞胸肉。

2、雞腿剁成塊狀，塊不適合太大，這樣才更容易醃製入味。

3、炸大蒜的油溫不要太高，大蒜金黃軟嫩更香，火重了容易炸糊，口味會偏苦。

4、孜然和辣椒先炒香，再放入雞塊和大蒜，這樣孜然的味道更濃郁。