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大家好，今天與你分享的是一道家常菜青椒土豆絲。這道菜大江南北，人人皆知；無論大小飯店，幾乎都會出現這道菜的身影。土豆絲，看似一道簡單的菜，其實想做好卻非常不易：好的炒土豆絲要粗細均勻、長短一致、口感清脆、鍋氣十足；因此對刀工、火候、調味有著很高的要求。今天與你分享的這道菜，雖說是家庭做法，但也竅門滿滿，希望你能喜歡。

食材準備：土豆、青椒、花椒、蔥白、姜、鹽、味精、白醋；

製作方法：

1、 土豆洗淨去皮，改刀成細絲；青椒去蒂、去筋改刀成細絲；蔥白去芯改刀成細絲；姜去皮別改刀成細絲；

2、 將切好的土豆絲放入較大的容器中，流水下漂洗2-3遍；再放入白醋水中稍加浸泡後撈出瀝乾水分；

3、 炒鍋上火，開中火，加適量底油，先下入花椒炸出香味，待花椒變色時撈出；開大火，油熱後迅速下入蔥薑絲、青椒絲稍加翻炒出香，下入土豆絲快速翻炒均勻，至鍋內土豆絲至透明狀時，撒入適量的鹽、味精炒勻即可出鍋裝盤；

溫馨提示：

1、 土豆絲通過流水沖洗，能去除土豆內的澱粉，這樣在後期製作時不容易扒鍋；

2、 土豆絲放入加白醋的清水中浸泡，能提升土豆絲清脆的口感；

3、 這道菜在炒制時開大火，不僅能保證食材的營養元素，也能使得菜品鍋氣十足；

4、 鹽的加入是通過用手高撒入鍋，這樣鹽分佈的更均勻；

5、 喜歡吃辣的朋友，可以將青椒改為其它辣味較重的辣椒；