馬上過年了，年年有餘，年夜飯的餐桌上必定少不了魚肉，今天呢，我就分享給大家，我們山東特色瓦塊魚的做法，不腥不膩，做法簡單，端上桌帶客倍有面兒，好啦，廢話不多說，大家快來看我是怎麼操作的吧？

新鮮的鯉魚一條。少許麵粉，雞蛋一個，精鹽少許，胡椒粉少許，十三香少許，生抽少許，老抽少許，蠔油少許，陳醋少許，大蔥少許，老薑少許，八角一顆。

1、首先，咱們將新鮮的鯉魚一條處理乾淨後，將魚頭切下剁塊，然後將魚身切開，然後切成一釐米寬的長條，放在盆中，加一勺精鹽，兩勺胡椒粉，三勺十三香，一勺生抽，少許的蔥薑片，然後打入一個雞蛋，這一步目的，是給鯉魚去腥醃製入味，所以大家一定要做好。

2、然後咱們鍋燒寬油，將油溫升至五成熱，然後將醃製好的魚塊，裡面放上適量的麵粉，將其攪勻，然後將裹著麵糊的魚塊，下入鍋內，依次下入鍋內炸至金黃定型後，撈出控油備用。

3、接著，咱們淨鍋加入少許底油，先將八角下入鍋內炒香，然後再將蔥薑蒜下入鍋內炒香，炒香後加入陳醋一勺，生抽一勺，少許的蠔油，生抽和老抽，然後加入清水兩勺燒開，再加入適量的精鹽，雞精，味精調味，水開後將魚塊下入鍋內，開中小火燒至三分鐘，出鍋時淋上蒜末和香油就可以裝盤了。

1、魚塊必須提前加入雞蛋，蔥姜，料酒等調料醃製15分鐘去腥，而且加雞蛋還能鎖住魚肉內的水分，所以這一步，大家一定不要忽略。

2、在炸魚塊的時候，油溫不要過高，因為咱們的麵糊裡面全部是面，油溫過高，以後很容易炸糊，導致魚肉水分蒸發，燉出來的口感特別難吃。

3、這道特色瓦塊魚出鍋的時候，一定要淋上蒜末和香油，這樣他魚肉的香味才能被提上來，端上桌聞到香味就會流口水，這一點大家也要牢記。

好啦，相信大家看完這篇文章，一定知道這道特色瓦塊魚怎麼做了吧，不腥不膩口感也不發柴，而且端上桌後香味撲鼻，年夜飯時給家人試一試吧。