人們都說，靠近水邊就一定會有人類的文明，所以水邊的飲食文化也在這樣的文明中，得到傳承和創新。魚，在水邊的文明發展中有著尤為重要的角色，這一期就介紹一道麻辣川菜，那就是水煮魚，這道菜被譽為“麻上頭，辣過癮”，只要你走在街上看到川菜館，那麼裡面的主打菜一定就是水煮魚。

水煮魚的來歷，相傳起源於明朝，重慶有一大戶人家，女兒出嫁的第二天，因為從小在家嬌生慣養，根本不懂下廚之事，無奈將魚肉片，花椒，辣椒和香料一起倒入鍋中，端上桌時，熱氣沸騰，香氣四溢，品嚐後，令人難忘。現在，水煮魚是重慶魚莊的特色傳統佳餚，深受當地人喜愛。

準備相應的食材，安排！

主材：2斤新鮮草魚

配料：小蔥，生薑，大蒜，幹辣椒，蠔油，豆芽，料酒，胡椒粉，食鹽，油，豆瓣醬，澱粉，香菜。

第一步

回家將魚清洗乾淨，並且魚肉切片放入容器，加入適量鹽，澱粉，料酒（也可以打入蛋清），用手先抓勻至發粘的程度，放置一旁醃製入味即可。

第二步

水煮魚，最重要的是紅湯的製作，拿出祖傳的鐵鍋，起鍋燒油，油微熱後倒入蔥薑蒜沫兒，以及其他香料（桂皮，八角，草果，香葉，幹辣椒，花椒，豆瓣醬），小火慢慢炒出香味，等紅油析出，再倒入開水燒開，再放入少量白酒提味（菜後不要開車哦，有酒精），5分鐘後篩出湯中的香料，保留原湯。個人建議多做一點量，下次可以做湯底用。

第三步

另拿一個鍋，燒水，將豆芽水至斷生撈出瀝乾水分鋪在深盤底部備用，倒入瀝乾淨的湯底，起鍋倒入清水，燒開後，將醃製後的魚肉片一片片下入鍋中，用筷子將其撥開分散，顏色變白後全部撈出即可。

顏色變白後全部撈出

第四步

將魚片在湯鍋中過一下，放在剛剛豆芽的湯盆中，再在上面撒上蔥花，幹辣椒絲，花椒，鍋中的油熱後將在上面，滋啦一聲，水煮魚就做好了，再放上香菜點綴一下色彩，完美收工。

加一塊放在嘴裡