導語：都說做排骨需要焯水，為啥排骨焯水後變得很柴？大廚說用錯水了

今年的豬肉價格真的是“天價”，很多人不吃豬肉改吃便宜的雞肉了，但是也不能總是吃雞肉，偶爾還是需要吃點豬肉解解饞的，排骨就是很多人喜歡吃的，最近排骨的價格比瘦肉的價格還要貴，精排要32塊錢一斤，真的好貴，這麼貴的排骨，還是得花點心思烹飪，要不然做不好，就白瞎這麼貴的排骨了。

排骨和瘦肉一樣，有很多種吃法，像咱們平時最常見的吃法有糖醋排骨、紅燒排骨、排骨燉湯、每一種的口味各有差異，各放異彩，雖然看起來排骨很容易做，但其實真正能做好的人並不多，而且都知道做排骨需要先焯水，但是很多人做出來的排骨變得很柴，為啥會這樣呢？大廚說用錯水了。

不論誰做排骨，首先都是需要焯水的，焯水的目的就是使排骨裡面的血水排除乾淨，以及清除排骨表面上的一層浮沫，這是一個必不可少的重要步驟，因為少了這個步驟，會影響排骨的口感和營養，所以焯水這個步驟是否正確決定了後面做出來的排骨口感是鮮嫩還是柴硬。同樣是焯水，為啥大廚焯水的效果完全與咱們不一樣呢？大廚說因為你們用錯水了。

大廚說，很多人烹飪排骨的時候要麼就不焯水，要麼就是直接將鍋中的水燒開後，再放入排骨進行焯水幾分鐘，直接用熱水焯水看上去很正確，其實這完全是不正確的做法，主要有兩點，一是排骨放入開水中後會出現內外受熱不均，外表熟了，裡面卻還帶有血水是生的，而且血水不能很好地煮出來。二是放入開水中後，瞬間的高溫就會破壞排骨的纖維組織以及營養結構，這樣的排骨吃起來很柴。

大廚說，正確的做法是鍋中加入冷水，放點薑片，再放入排骨，然後開火燒水直至水開即可，這樣做能夠讓排骨慢慢受熱，不會破壞排骨的纖維組織，也能夠保持排骨鮮嫩的口感，並且排骨裡面的血水也會排得很乾淨。