人們一說起"鵝肝"，

條件反射就會聯想到法式大餐。

一種"貴"的氣息撲面而來……

被譽為西方三大佳餚之一，

與魚子醬和松露齊名。

如此備受青睞的鵝肝，

一個詞形容它的口感，

那就是：

從此，吃過的人都知道，

縱享絲滑的不是隻有巧克力，

還可能是鵝肝……

人類貪"嫩"這件事，

是動物的原始懶惰本能。

放眼大自然界，

幾乎所有哺乳動物，

也都偏愛"嫩"！

也就是愛吃柔軟的那部分……

人的口感，其實就是舌頭的觸感。

一道美食嫩不嫩，

舌頭最有發言權。

鵝肝這類以"嫩"出道的食物，

第一時間拿下了舌頭的好評，

才能一舉拔得頭籌。

而在我們國家，有一種美食，

法國鵝肝的"嫩"和它比，

也只能甘拜下風！！！

最重要的是，它還特別低調，

很多人甚至從來沒有吃過它……

美食大家汪曾祺曾在《手把肉》中，

這樣形容過這道食物。

只有嘗過羊尾巴的人，

才是食客中的戰鬥機。

那是一團神祕的純脂肪組織，

雪白細嫩非常鮮香，

只需要一口下去，

鮮味會擴散在口腔的最深處。

沒真正吃過羊尾巴之前，

很多人看它一眼，

就會有類似的質疑。

但吃到了之後，

再一次明白了"真香"的含義。

這樣一團純粹的脂肪，

真的能做到肥而不膩！

即使是最原味樸素的做法，

用清水燉煮羊尾巴！

切片後，也僅需蘸上一點鹽，

就能夠讓鮮味在口中肆意的蔓延。

在蒙古，以地道的羊肉待客，

是非常有誠意的儀式。

而那一小團美味的羊尾巴，

充當著不同尋常的角色！

在北京，用銅鍋清水涮羊肉，

是每年冬季美食的標配。

然而會吃又講究的食客，

在涮羊肉之前，

一定會有一個開場儀式，

那就是，先涮一盤"羊尾油"。

"羊尾油"其實就是將羊尾切成薄片，

先涮一盤“羊尾油”的儀式，

會吃的人稱為“香鍋”。

在銅鍋的沸水裡，

直接倒入一整盤"羊尾油"，

白花花一片片在水中浮沉……

熟透的羊尾油配上麻醬，

一口鮮香直衝腦門，

讓人徹底欲罷不能。

涮過"羊尾油"後，

清水再也不是清水，

而是一鍋油脂滿溢的鮮湯，

此時涮羊肉或者其他食材，

每一種食材都像經受了神奇的洗禮，

自然而然帶上特殊的鮮香。

這就是為什麼叫“香鍋”。

據說在以前，

羊尾巴曾經並不被食客接受，

每一次宰羊之後，

羊尾巴都難逃被丟棄的命運。

直到有一天，

人們突然開了竅，

發現了它的奧妙，

這似肉不是肉，

似油不是油的極致口感……

因為這特殊的鮮香和細嫩，

羊尾也常常直接被燒烤，

在炭火的炙烤下，

撒上一層孜然和辣椒，

咬上一口，滋滋作響，

真正的外酥裡嫩，滿口飈汁。

美食遍地的新疆，

有一道"薄皮包子"，

讓很多食客流連忘返，

但你咬上一口就會發現，

包子裡除了羊肉丁洋蔥孜然等，

還放了點睛之筆——羊尾油丁。

據說很多西北帶餡的麵點，

餡裡都會放上一些鮮香的羊尾油。

看完這一篇，

有多少寶寶被種草了呢？

其實任何美食都有最好吃的那一刻，

溫度、火候缺一不可！

羊尾最好吃的時候，

就是趁熱、趁熱、趁熱，

你想象一下，如果冷了~

脂肪的凝固感當然沒有美好可言~

羊尾雖然好吃，

但嘗試的時候，

一定要量力而行哦~

畢竟也是純脂肪啊~