臘肉是好吃，可你知道有多少年曆史嗎？

臘肉起源於中國，追溯到夏朝。

1、相傳夏朝時，人們於農歷十二月合祭眾神叫做“臘”，因此十二月又叫臘月。在農村，許多人家堂屋裡有個火盆，火盆升起的煙剛好燻烤到掛在房樑上的臘肉，據說有的臘肉薰了五、六年，薰的時間越長，臘肉就越香。原則上一切肉類皆可臘，臘香濃郁、甘鹹味重，臘味已經成為中華飲食文化的一部分。2、連州位於廣東省的西北部地理特徵屬河床谷地，秋冬季風力較大，乾燥凜冽的北風，正是由於連州特有的氣候和所在的地理位置，才形成了臘味獨特的風味。具有香、脆、爽、回味無窮的臘味至今已有300多年的歷史，遠在清朝初期，太平盛世，人生活富庶，六畜興旺，當時的豬肉除正常屠宰銷售外常有剩餘。一次偶然的機會，當地有一個村民把剩餘的豬肉用食鹽鋪撒面上，次日又將用鹽醃製了一夜的豬肉用繩吊掛起來，時值冬至，連日大雪，無法出門，那戶人家便將醃製的豬肉取下煮食，卻發現味道不同一般，鹹香可口。從此，用鹽醃製豬肉成臘味的工藝便流傳開來。

醃製臘肉的風俗是從什麼時候開始的呢？據說已經有2000多年的歷史了。

臘肉的“臘”最早是繁體字的臘。那時的臘月指的是狩獵之月。入冬以後莊稼都收完了，男勞力便去狩獵。獵物製成肉塊，便是臘（音xi）肉，意思為晒乾的肉。簡化字推廣以後，臘和臘成了同一個字。實際上臘的原意是指古代人在農曆十二月合祭眾神，因此那個月叫做臘月。

現在有一種說法，鹹肉大多是在臘月醃製的，所以叫做臘肉，也算是一家之言。

人們吃臘肉的準確時間已經無法考證，有個故事說是一位村民偶爾發明的。他把剩餘的豬肉撒上食鹽，第二天又將醃製了一夜的豬肉用繩吊掛起來。時值冬至，連日大雪，無法出門，那戶人家便將醃製的豬肉取下煮食，卻發現味道不同一般，鹹香可口。從此，用鹽醃製豬肉成臘味的吃法便這樣流傳開來。

後來大家又對臘肉的加工製作進行了改進，他們以竹木為支架，再在旁邊搭建涼棚，頂部蓋上松樹皮，四周無遮擋，以便通風。白天拿出來在太陽底下晒，晚上在涼棚晾，直至臘肉風乾。

經過不斷積累經驗，終於創造出別具一格、風味獨特的江淮風味臘肉。由於品質獨特，濃香可口，回味無窮，一時間，聲名遠揚。