涼粉草這種在廣東夏日中最為常見的消暑食品，但是似乎它與我們常說的滷水並沒有太多的關係，而今天小鳴要聊到的這位師傅，在在號稱最為古樸的川味滷水做法中，便使用了涼粉草，不僅如此，連我們平日裡用於海鮮烹飪的藿香也加入其中，就連滷水的配置也是完全沒有我們常見的配伍法則，用他的話來說，這便是古樸，可讓人稱奇的是以上那些看起來奇葩的做法，卻做出了一份動人味蕾的川味豬肘，若是您對滷水有興趣，那麼這道奇怪的滷水，您別錯過。

先說主料方面的選擇，這裡選擇的是花椒，與現在多數的川味滷水不同，這道滷水並沒有使用辣椒，常見的辛辣香料就使用了花椒而已。涼粉草的加入，用這位師傅的解釋是為了搭配藿香的香氣，從而讓後香通透清涼，這股清涼不僅可以有利於其他香氣的展現，同時也在藥理上調節了辛辣的燥熱，這種做法在小鳴的理解中，應該是和現在多數的川味滷水使用羅漢果配伍的想法相當。這種以涼粉草搭配藿香，呼應常用於調節的清新香料小茴香，確實是可以達到我們現在常見的以羅漢果配置的效果，至於孰優孰劣，這個應該是見仁見智的。

在確定花椒為君料之後，這道滷水使用的香料中，在用量上便再也沒有常見的君臣佐使之別了，用量上都是一樣的，或許是用量上都是一樣的原因吧，在總體用量味道上屬於偏濃郁的，特別是丁香的用量偏大，這也是很多朋友看到這個配方後的疑惑，但是這些總體偏濃郁的味道，卻在花雕酒和特殊的糖色調和下，味覺感覺變得醇厚，並沒有顯得唐突，在小鳴看來，這應該是要歸功於它並沒和常見滷水一般使用醬油著色調味，而是使用了特製的糖色來著色和調和吧。

這道滷水的糖色是用芝麻油和冰糖調製，而且冰糖的用量一定要是芝麻油的十倍，據說這樣炒製出來的糖色味道才正宗。最後我們來看下這道滷水的具體配置和做法：

香料：花椒8克、八角5克、桂皮5克、肉蔻5克、草果5克、山奈5克、香葉5克、白蔻5克、砂仁5克、小茴香5克、甘草5克、白蔻5克、藿香5克、丁香5克、涼粉草5克

蔬菜香料：蔥50克、生薑20克

底湯：豬骨400克、雞骨500克配4斤左右的清水

調味料：鹽200克、花雕酒200克、冰糖200克、芝麻油20克

糖色和底湯要先準備好，花雕酒和糖色在滷水熬製出香之後才加入，鹽是最後才加入了。