這道私房如意雞選用散養的雞，雞肉口感細嫩不柴，加入農家醃製的鹹豬手 和發好的茶筍，用雞湯一同燜燒，豬蹄裡的膠原蛋白會使雞湯變濃，吃起來 掛口，還帶著淡淡的筍香，回味悠長。

原料：

長興散養雞 1500 克，農戶醃製鹹豬手 400 克，黃山茶筍 50 克。

調料：

A 料（挽結的小蔥段 20 克，黃酒 30 克，味精 3 克，薑片 50 克）， 小蔥段 5 克，雞湯 2 千克。

製作：

1. 長興散養雞宰殺制淨，雞肚剖開壓平。

2. 農戶醃製鹹豬手斬大塊，用 溫水浸泡 1 小時後焯水。

3. 黃山茶筍浸泡漲發好，改斜刀厚片，焯水。

4. 將 以上處理好的原料均勻地擺放在墊有粽葉的砂鍋內，放入 A 料，新增雞湯大 火燒開，撇去浮沫，改小火煨制 2 小時至雞肉酥爛，再改大火收汁，最後撒 上小蔥段即可。