陝菜，雖然沒有被列為中國八大菜系之一，但是作為千年古都、歷史名城所在地，陝菜的餐飲風格自成一體。陝菜的烹製大都體現在“熗”、“汆”等手法上，像經典的銅鍋家常火鍋、葫蘆雞、蔥爆羊肉等等，都是家喻戶曉的陝西本土菜。

和其他北方菜館一樣，涼拌菜是陝菜的主角之一，這一道【剁椒拌黑豆腐】味道非常不錯，用的是海南的黃燈籠辣椒，再加上店家自己調配的汁兒，黑豆腐的豆腐味道特別濃，我特別喜歡吃北方的老豆腐，口感雖然不如南豆腐或內酯豆腐那般細膩，但豆腐味道重，口感一樣好。

【涼拌四小件】，蒜薹、花生米、涼拌雞胗和醬辣椒，同行的一位南方小夥伴，第一次吃這樣的生蒜薹，因為在她的印象中，蒜薹大都用來炒著吃，生吃就和蒜頭一樣，感覺有點辣嘴。醬辣椒味道非常不錯，做法有點和虎皮尖椒類似，也要先過了油，放涼後加入陳醋等調味醃製，這種醬菜，醃製的時間不需要太久，作為餐前開胃小菜，有葷有素，選擇多，確實不錯。

【五彩銀絲羹】，如果有嘗過杭州本幫菜的朋友，對這樣的湯羹做法應該很熟悉，白色的宛如頭髮細絲的豆腐絲，還有雞蛋絲、胡蘿蔔絲、髮菜，綠色的好像是蔥絲，入口順滑。同行的夥伴對這樣一大份湯羹讚不絕口，畢竟南方人都喜歡喝湯，而且這湯羹口味很清淡，營養豐富，要做成豆腐這樣的細絲，廚師的刀功也特別考究。

西安招牌菜【葫蘆雞】，來西安的飯店，這道家常菜一定別錯過，葫蘆雞的做法也很講究，整雞加入祕製料包，先要經過高湯熬製，然後放入蒸籠中，高溫蒸制，最後才放入油鍋中炸制而成，皮脆肉嫩又入味，可以沾上配菜的辣椒麵，又是別有一番味道。作為招牌菜，葫蘆雞炸的火候以及滷料的味道都是關鍵，最好去老字號的西安菜館嘗一嘗。

【蓮藕炒肉絲】，本以為蓮藕大都產於湖北和南方一帶，沒想到北方地區也有不少地方盛產蓮藕的，幹辣椒熗炒，保留了蓮藕的脆嫩，家常菜的味道，很對南方人的胃口。

還有一盤【辣炒葫蘆頭】，一開始我們對“葫蘆頭”這個詞很是好奇，成品菜端上來之後發現，原來，西安人口中所說的“葫蘆頭”，竟然是我們說的豬大腸。朋友們開玩笑說，換了個名字，還真以為我不認識你了？

葫蘆頭的吃法其實更多時候是在吃泡饃裡，西安的葫蘆頭泡饃也是一道地道美食，可惜，臨走的時候也沒機會嘗上。

【銅鍋什錦火鍋】，對於銅鍋火鍋，我是對它情有獨鍾，小時候過年的時候，媽媽就是用這樣的銅鍋，生火燒碳，銅鍋導熱快，炭火的火鍋味道永遠是電磁爐那樣的火鍋無法替代的。在西北地區，什錦火鍋的料大都是丸子、粉條、黑木耳、金針菜以及其他蔬菜，別看小小的一份，火鍋的料特別足，3-4人份也很實在。

最後，我們還點了【金錢油塔】，算是一道主食吧，佐以蒜汁兒油辣子蘸料吃，用的是麵粉和豬油起酥製作的，做法和中式糕點很類似，但它作為一種主食，又和麵條有些相似，層多細絲纏繞而成，放入蒸籠中蒸熟。

來西安，嚐嚐陝菜家常菜，價效比高，口味還很多，也很符合南方人的胃口，不會太油膩，如果你吃不慣各種麵食麵點，那麼西安的陝菜館還是很值得一嘗的！

與你分享每日家常菜和一日三餐的細枝末節，認真生活，好好吃飯！