私房焗乳鴿

主料：乳鴿1只（250克）

配料：

姜肉50克、蔥50克、頂抽100克、糖80克、酒85克、老抽10克、生油50克、八角少許

製作：

1、先將乳鴿洗淨，用姜、蔥、八角、味料少許進行醃製，要翻動；

2、依次把蔥、薑片、八角擺進煲底，將三種配料塞進乳鴿肚，淋上祕製汁、花生油、花雕酒。

3、蓋上蓋子，先調大火燜10分鐘，燜到鍋蓋起煙證明乳鴿熟後，調細火繼續燜。時間差不多就轉一轉身，再焗10分鐘，焗制色澤金黃即可。

2

魏國醬香肉

主料：帶皮五花肉。

配料：梅乾菜80克，小米椒50克，小蔥10克。

香料：八角5克，桂皮5克。

調料：菜籽油50克，味精5克，雞粉5克，紅曲米20克，辣妹子50克。

製作：

1、先將帶皮五花肉洗淨，改刀過水；梅乾菜洗淨，炒入味；小米辣改刀，炒入味備用。

2、將香料炒香，加水調味，放入五花肉，再加入紅曲米上色，小火煲30分鐘，撈出。

3、將炒好的梅乾菜打底，把煲好的肉蓋上，放入小米椒蒸制1小時即可。

3

醬汁香酥肉

原料：

去皮五花肉300克，春餅18張，黃瓜條100克，京蔥絲50克。

調料：

自制甜麵醬75克，帶湯汁的南乳15克，蜂蜜5克，玉米澱粉25克，色拉油1千克（約耗50克）。

做法：

1、去皮五花肉洗淨，切成10×4×0.3釐米的薄片，加入南乳、蜂蜜拌均勻，醃製20分鐘至入味。

2、將入味的五花肉加玉米澱粉拌均勻，放在通風處晾乾，用保鮮膜封好，放入冰箱內冷凍4小時。

3、客人點菜時，直接將冷凍的肉片入燒至五成熱的色拉油中，小火浸炸至肉質成熟，撈出；待油溫升至六七成熱時，再放入五花肉片，小火浸炸至肉質酥脆，取出控油，放入盤中，搭配黃瓜條、蔥絲、甜麵醬、蒸好的春餅上桌卷食。

自制甜麵醬：

甜麵醬500克，白糖150克、芝麻油50克混合均勻、放入容器內，蓋上保鮮膜上籠大火蒸40分鐘，取出後再拌入蜂蜜50克調勻即可。

關鍵點：

1、肉片風乾主要是為了去除肉片多餘的水分和油分，這樣浸炸後的肉片才能香酥適口。風乾時間應在12小時左右，冬天要略長2個小時左右。

2、風乾後再冷凍一是方便大批量製作和存放，二是為了使炸後的成品口感更加疏鬆、香脆。

4

金湯碧綠豆腐

原料：

優質有機黃豆，菠菜，雞蛋，蝦仁。

調料：

金湯，鹽，澱粉。

製法：

1、菠菜洗淨汆水，榨成汁，加入雞蛋液、黃豆一起打碎，過濾去渣。

2、綠色豆漿加鹽調勻，入蒸箱蒸20分鐘，取出，改刀成豆腐塊，用金湯煨制10分鐘，撈出裝盤。

3、蝦仁汆熟，放在豆腐上，淋入金湯即可。

製作關鍵：

蒸豆腐的時間不能超過20分鐘，時間太長，成品裡面有蜂窩眼，影響外觀和口感。

5

熗糟五花肉

主料：豬五花肉、光餅

輔料：紅糟

調料：料酒、五香粉、蝦油、白糖

做法：

1、豬五花肉在沸水鍋裡煮至五分熟便撈出，晾冷後切成厚片待用。另把光餅烤熟後，每個都從中間剖開一條口子（不分開）。

2、鍋裡放一點色拉油燒熱，先投入姜米炒幾下，再把紅糟和五花肉片一起下鍋煸炒，其間加入料酒、五香粉、蝦油和白糖，摻鮮湯燒開後，轉小火煨至豬肉軟熟且湯汁濃稠，調一點味精便可出鍋。

3、把煨好的五花肉夾入光餅當中，裝盤便可上桌。

特色：

此菜又名“光餅糟肉”。光餅是福州的傳統名點，古時候是書生趕考時攜帶的乾糧，福州人每年清明節掃墓時，也都是把此餅作為一種供品。據說，這餅還是當年戚繼光行軍殺倭寇的乾糧。光餅的“光”，既是指餅形、色澤等表面特徵，也暗指這種餅源自光州，同時也有緬懷戚將軍之意。現在福州人制作光餅時，都已習慣往餅坯表面撒芝麻以增香。

6

實惠土三鮮

原料：

燕餃150克，魚尾300克，蟹味菇100克，蘆筍80克，枸杞2克。

調料：

鹽5克，雞精4克，雞汁10克，雞湯300克，雞油50克，枸杞3顆，南瓜蓉100克。

製作：

1、將魚尾洗淨，刮成魚蓉，加鹽3剋制成每個直徑2.5釐米長的小魚丸；蘆筍洗淨切成2釐米的段。

2、將蟹味菇、蘆筍入熱水中焯制，立刻投入冷水沖涼，保持脆感；燕餃上蒸籠蒸熟。

3、另起淨鍋，倒入雞湯、雞油、雞汁、鹽、雞精、南瓜蓉、燕餃、魚丸、菌菇，用小火燉3分鐘，起鍋放入蘆筍段、枸杞即可。

關鍵：

做魚丸時注意不要夾雜魚刺，一定要處理乾淨。魚圓煮制時不易太嫩或太老，富有彈性即可。

特色：

土法燕餃、小魚圓、菌菇這三種原料搭配在一起用雞湯、南瓜蓉同煮，湯色金黃，口味鮮香，是一道適合福斯的精緻實惠的土菜菜餚。