最近幾年有機花菜的大量上市場讓傳統花菜開始慢慢退出了市場。所謂有機花菜並不是指花菜的品種，而是對花菜種植環境的要求。不是像我們想象的那樣長得比較蓬鬆，就是有機花菜，長得緊湊的就不是，而是種植環境達到了有機的標準都可以稱為有機花菜。

不管是在超市還是農貿市場，幾乎每一個攤位上都賣這種外表比較蓬鬆的有機花菜，價格也比普通花菜高出了許多。但是市面上真正的有機對蔬菜種植環境要求非常高，平常我們在農貿市場很難買到。我們比較常見的有機花菜大多是松花菜，或者叫做青梗花菜。

前兩年價格一向偏高的松花菜，今年的價格一直保持在2塊錢左右，有人說是因為豬肉價太高，國家在管控蔬菜價格；也有人說是種植的人多了，價格自然就便宜了。但不管是哪種情況，受益的是我們普通老百姓。

很多人問炒花菜到底要不要焯水？答案是需要的。將花菜在淡鹽水中浸泡5~10分鐘，然後再清洗乾淨，最後入沸水鍋中焯一下水。接下來再進行烹飪，這樣清洗不僅可以去掉殘留的農藥，炒的時候更加容易熟一些，而且還能減少花菜的營養流失。

老公突然饞我們老家的臘肉了，從冰櫃裡拿出一塊解凍，和花菜放到一起炒，鹹鮮入味，噴香撲鼻，比用鮮豬肉做出來的味道好許多。別看只放了幾片臘肉，卻是整道菜的精華。

【臘肉炒花菜】

準備食材：花菜半顆，臘肉一小塊，蔥段適量，大蒜三粒，紅辣椒一根，鹽適量，生抽一勺，植物油適量

製作步驟：

1、將花菜在淡鹽水中浸泡5~10分鐘，然後再清洗乾淨，最後入沸水鍋中焯一下水。焯過水的花菜過一遍涼水控幹水分備用。

2、 鍋中放入少許油，放入幾片稍肥的臘肉，小火煸炒，炒出臘肉中的油脂。火千萬不能開大了，否則容易將臘肉燒糊，並且口感也會變得乾硬。

3、接著放入蔥段蒜片和紅辣椒小火翻炒，炒出輔料的香味。

4、將瘦肉部分放入鍋中，小火翻炒均勻。

5、將焯過水的花菜放入鍋中，大火翻炒一分鐘，炒乾花菜表面的水汽。這一步很重要，一定炒幹水分後再調味，否則花菜水噠噠不容易入味。

6、 根據個人的口味調入適量的鹽，放入一勺生抽，快速翻炒均勻。

7、 最後再放入些許蔥花，快速翻炒均勻後即可出鍋。如果有蒜苗，放入蒜苗口味更佳。

8、一道非常簡單的家常炒花菜，花菜脆脆嫩嫩，融合了臘肉的香味兒，非常下飯。