製法

1.牛蛙宰殺治淨，剁成塊，納盆加入姜蔥汁、胡椒粉和料酒碼味幾分鐘，隨後加入溼生粉拌勻。老豆腐切成塊，放入加有鹽的沸水鍋汆一水待用。另把絲瓜削皮，切成條待用。

2.淨鍋裡放入熟菜油燒至七成熱，下牛蛙塊炸至八分熟時撈出來，另下絲瓜條稍炸，倒出來瀝油。

3.鍋裡放入香辣油燒至四成熱，下三種幹辣椒熗至色呈棕紅時，加入泡菜碎、泡椒末、泡姜米和蒜米炒香，舀入少許幹鍋醬炒勻，烹入啤酒和鮮湯燒開後，下牛蛙塊、豆腐塊和絲瓜條，用小火燒至入味時，勾薄芡並撒香蔥節起鍋裝盤。

4.鍋裡放熟菜油燒至六成熱時，下入乾紅花椒和幹青花椒熗香，出鍋倒在盤中牛蛙塊上，最後以香菜點綴即成。

香辣油:

香料比例:八角25克，小茴香5克，香葉10克，桂丁5克，羅漢果2個，白寇20克，山奈15克，丁香2克，打碎備用

最後說一下食品新增劑的事情

只要是做餐飲的，基本上都得用食品新增劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調味品也都是食品新增劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是新增劑，2也是為了節約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要新增劑，好用又省錢。