一、炸肉丸

1.先把7分瘦3分肥的五花肉2斤剁碎、250克魚紅攪碎（起碼10次，就是魚背上的肉）、蛋清2個，然後加入食鹽、生薑、胡椒、料酒、澱粉。

2.順時針攪拌30分鐘，如果太乾了，可以加點清水，繼續攪拌，如果肉丸稍微在水上浮起來，代表就打好了，

3.炸肉丸的油溫一定要7層熱，太高肉丸裡面沒熟，太低肉丸不容易成型，最後差不多要熟了，可以開大火，肉丸就是金黃色的（或者把肉丸拿出來，把油溫在燒到8層熱，放入肉丸在炸製片刻即可）。

二、炸藕合

1. 先把蓮藕切片（炸蓮藕我建議切薄的藕片）。

2. 把準備做肉丸的餡留一點，包入兩片蓮藕的中間。

3. 調好麵糊，麵糊加入食鹽、雞蛋一個、生薑、胡椒即可，調製的稍微清一點，然後放入夾了肉片的藕。

4. 熱鍋下油，油溫7成熱，放入蓮藕，都放入了，就改小火炸制，差不多要熟了，就改大火炸製片刻，就是金黃色的了。

三、炸帶魚段

1. 帶魚處理乾淨，然後切成5釐米的片。

2. 碗中加入鹽、蔥花、胡椒粉、薑末、料酒和醬油，攪拌均勻，醃漬入味(半小時)，然後拌上澱粉即可。

3. 鍋底給油，燒到7層熱，放入帶魚，炸制90秒起鍋，然後在把油燒到8層熱，再把帶魚放入，這時候帶魚就是金黃色的。

4. 拌上椒鹽，帶魚更好吃。

四、炸肉

1、五花肉去皮切成薄片。

2、五花肉放入碗中，加少許薑片和白胡椒粉，花椒粉1小勺，料酒和生抽各1湯匙，白糖1小勺，鹽1/2小勺，植物油1湯匙攪拌均勻醃製一會。

3、雞蛋打入碗中，加澱粉和麵粉各2湯匙，攪拌均勻成黏糊狀。

4、鍋內加植物油，燒至7成熱時候，下入五花肉分次進行炸至表面金黃控油撈出。

5、將油燒至比剛才略高一些，倒入全部的酥肉進行復炸十幾秒鐘，控油撈出即可。