30年大廚透露：做皮凍時，注意這2點，晶瑩Q彈，越吃越上癮

皮凍也叫豬皮凍，是一種非常受歡迎的美食，做好的皮凍，吃起來q彈爽口，而且沒有一點腥味，涼拌以後，吃起來再美味不過了，但很多人在製作的過程中總會遇到一些不大不小的問題，導致最後的成品沒那麼好，今天小編就給大家分享一下30年大廚透露：做皮凍時，注意這2點，晶瑩Q彈，越吃越上癮。

【準備食材】：豬皮適量，大蔥少許，花椒少許，桂皮少許，生薑少許，老抽一勺，生抽一勺。

【製作步驟】：

首先我們將買回來的豬皮用清水沖洗乾淨，然後在鍋中加入足量的清水，把豬皮放進去，加入幾粒花椒，大火燒開，撇去上面的浮沫，把煮好的豬皮撈出來。

然後把豬皮上面的油脂全部刮掉。然後切成條備用，生薑和蔥洗淨切好，準備一塊乾淨的紗布，把姜和蔥放進去繫緊，將切好的豬皮沖洗乾淨，調料包也一起沖洗一下。

在高壓鍋中放入足量的清水，然後放入豬皮和料包加入適量的生抽和老抽，上汽壓二十分鐘左右，準備一個模具將壓好的豬皮倒入磨具中，晾涼後放入冰箱冷藏，等到皮凍凝固後就可以取出來，切成塊，根據自己的口味來調汁。

【小貼士】：

1、豬皮在焯水的時候加入少量的花椒能起到去腥的作用。

2、豬皮上面的油脂一定要刮乾淨，不然會影響皮凍的口感。