導讀：冬天青菜中的扛把子，南方人百吃不厭，北方人很少有吃過

前兩天北京的朋友晒出來蔬菜當中有油菜，是第一次看到超市出售，買了一把，覺得很稀奇，所以在朋友圈炫一下，寫了一段文字，大概的意思就是這種菜在南方人眼中不值錢，百吃不厭，在北方就算它不新鮮，但是能買到已經很慶幸。這麼說來，北方很少有人吃，十年前我也是第一次吃到晒乾的綠油菜薹，覺得很神奇，沒想到油菜還能成一盤菜，到了四川之後，才發現是城鄉居民普遍愛吃的一種青菜。

今天去菜市場，看到有非常新鮮的紫油菜薹在出售，紫色的油菜薹和綠色的油菜薹一樣屬於十字花蔬菜，也叫做紅油菜薹，只不過紫色的富含有花青素，抗氧化能力強些，對心臟的健康以及延緩衰老有著積極作用。從鍋裡炒出來之後，白色的莖會變成淡淡的淺紫色，花青素掉色造成的，看上去，讓菜帶上了一抹浪漫顏色。紫色油菜薹在做法上亦可多樣，根據個人的喜好乾煸、涼拌或蘸水都可以成為餐桌上一道獨特佳餚，今天我做成了蒜香油菜薹，別有一番風味，非常好吃。

蒜香紫油菜薹

【所需食材】紫油菜薹300克、大蒜半頭、油適量鹽、鹽適量、蔬之鮮適量

【製作步驟】

1、油菜薹清洗乾淨，莖部有點粗有點大，先把莖部切下來再切成薄片，葉子切成小段，莖部和葉部二者分開放置，炒的時候入鍋時間不一樣；大蒜去掉蒜皮清洗乾淨，在案板上用刀拍扁。

2、鍋燒熱先放入少量油進去，大蒜拿上三五個放進去爆炒出香味的時候，倒入油菜薹莖部，翻炒到發軟。

3、倒入油菜薹的葉子部分，同時放入鹽，放入蔬之鮮，放入大蒜，一起翻炒，葉子正好熟，而鹽跟蔬之鮮剛好攪拌均勻，直接出鍋即可，一舉兩得，做起來就是這麼方便。

實在是太香了，一個人一盤子一會就見底。

製作小技巧：

1、我的做法是保持了油菜薹的原汁原味，口味重一點的可以放入乾紅辣椒段和花椒粒來爆炒。

2、挑選紫油菜薹的時候，新鮮的莖部發亮，是鮮豔的紫色，主莖部不能太粗，如果說太粗一般都比較老，吃起來不是很新鮮，其次看葉子有沒有發黃現象，新鮮的葉子是紫綠色的，看上去色澤亮麗。