“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年”，隨著這句膾炙人口的童謠，唸叨唸叨著，春節真的近在咫尺了，一碗食材豐富濃稠香甜的臘八粥拉開了春節的序幕，臘八之後年味一天比一天濃，家家戶戶都開始為過年做準備。即便現在生活水平提高，物質豐富，日日是好日，但承載著豐厚的歷史，凝聚著中華傳統文化精華的農曆新年春節在老百姓心中也有著重要的地位，舉國同慶，閤家歡聚，在這個隆重的節日家家戶戶都會精心準備一桌豐盛可口的年夜飯，那是媽媽的味道，家鄉的味道。百節年為首，忙碌一年，無論走多遠，都要回家過年。

年紀越大越喜歡回憶過去，越懷舊，很多小時候的味道衝撞著味蕾，讓人不由得想起兒時快樂無邪的生活和記憶中的美味，小時候最盼望過節了，可以和兄弟姐妹們聚在一起，又可以吃到豐盛大餐，米粉肉絕對是年夜飯餐桌上必備的美食之一，甜糯的米粉包裹著肥而不膩的五花肉，口感鮮美色澤誘人，物資匱乏的年代，吃上一口，滿足感爆棚。

現在每天大魚大肉的我們，油水太多，隨時都可以吃米粉肉，但身體不一定吃得消了，尤其是三高人群，飲食大多要以清淡為主，醫生經常叮囑多吃新鮮水果和蔬菜，少吃肥肉，今天街頭巷尾就和大家分享一道改良版純瘦肉蒸制的米粉肉，出鍋的一剎那同樣香氣撲鼻，口感上米糯肉香，瘦而不柴，三高人群偶爾饞嘴了，滿足口腹之慾，也可以美美地享用。

【準備食材】豬前腿肉，大米，江米，蔥，姜，香葉，花椒，大料，五香粉，胡椒粉，花椒粉，玉米澱粉，料酒，紅燒醬油，白酒，紅糖，鹽，雞精，雞蛋，香油，蠔油。【製作方法】1，把大米、江米混合在一起放入容器中，淘洗兩遍後晾乾水分，備用。

2，炒米。起鍋放入晾乾的大米和江米，加入香葉，花椒，大料，小火翻炒至米變成黃色。

3，將炒好的大米和江米盛出分次放入料理機中打碎，備用。也可以放在案板上用擀麵杖擀碎。

4，蔥姜洗淨，切末，備用。

5，前腿肉洗淨，切大片，放入容器中。家裡有人不能吃肥肉，我買的是前腿純瘦肉，不用剔去筋膜，直接切就可以。

6，醃肉。在裝有肉的容器中放入蔥，姜，胡椒粉，五香粉，花椒粉，料酒，白酒，紅糖，鹽，雞精，蠔油，醬油，澱粉抓勻，打入一個雞蛋，醃製兩個小時。

7，兩個小時後，把炒好的米粉放入醃好的食材中，倒入香油，這裡香油要多放一點，因為使用的是純瘦肉，要用香油和雞蛋鎖住水分，使肉更滑嫩。

8，把醃製好裹上米的肉片均勻碼入碗中，取蒸鍋燒水，把碗放入蒸鍋，蒸90分鐘即可出鍋，扣入盤中，一盤米糯肉香，瘦而不柴的街頭巷尾版米粉肉就可以開吃了。

【小貼士】1，因為是純瘦肉，所以放澱粉，打入雞蛋都是為了讓肉更滑嫩。2，放香油是為了鎖住肉的水分，同時起到滑嫩的作用，吃起來瘦而不柴，口感細膩。3，冰糖甜味厚重，適合紅燒肉，白糖不上色，所以使用紅糖，和姜搭配冬天暖胃更健康，還有微微香甜的味道，顏色也更好看。

春節將至，各位吃友是在家自己準備年夜飯還是到外面餐廳吃？年夜飯的餐桌上都有什麼拿手好菜？怎麼製作？歡迎留言和大家交流，喜歡街頭巷尾今天分享的純瘦肉製作的米粉肉的朋友點點關注，點點贊，歡迎轉發，收藏。