經常有小夥伴們評論或私信，冬天發麵特別慢、很難發起來，做發麵食品時特別容易失敗。能不能分享一下發面技巧。今天小鵝分享一道簡單好吃的發麵千層蔥花捲，以此為例來詳細講解冬天如何發麵，並分享一下我冬天常用的發麵方法。這樣發麵簡單快速，不易失敗，做出來的餅子、饅頭、包子等，特別鬆軟好吃，很多早餐店蒸包子，為了節省發麵時間也是用這樣的方法。下面來看我是怎麼做的吧。

【所需食材】

300g溫水，500g麵粉（中筋、高筋都可以），5g酵母，鹽，油，花椒粉，半根胡蘿蔔，1把小蔥

【具體做法】

1、首先來和麵。300g溫水化開5g酵母，倒入500g麵粉中，攪拌成沒有乾麵粉的大絮狀，揉成光滑的軟麵糰。麵糰如果揉不光滑，就餳5分鐘再來揉，麵糰就可以揉光滑了，這5分鐘的時間可以切點蔥花、胡蘿蔔丁。

【小技巧】和麵時，水要分次少量一點點加，一點點攪拌成絮狀，這樣和麵不沾手。冬天天冷，麵糰要和的軟一點，我個人的做法，水是麵粉的0.6倍，也就是1斤麵粉6兩水。夏天天熱時，水是麵粉的一半或再多一點就可以。麵粉用中筋麵粉、高筋麵粉都可以。

2、麵糰揉光滑後，不要發酵。直接搓長長條，按扁，擀成長方形的面片。先均勻撒一層鹽，再刷一層油，再撒一層花椒粉，再撒上胡蘿蔔丁、蔥花。從兩邊向中間對摺，再對摺。切成大約4釐米寬的條狀，再捏住兩端輕輕拉長，花捲生坯就做好了。

【小技巧】今天採用的是一次發酵方式，意思就是，麵糰和好後不用發酵，做成生坯後再進行發酵，這樣半成品體積小，發酵快，而且麵糰不需要揉搓排氣，半成品不需要二次餳發，更簡單快速省時間。方法適用於包子、饅頭、各種發麵食品。

3、電餅鐺或平底鍋刷一層油，花捲三個一組，立在鍋中，蓋蓋發酵30分鐘左右。看到體積變大、手感變輕，就可以了。然後開中火烙2分鐘，烙到底部金黃時，加入清水沒過花捲底部，蓋蓋大火把水分收幹，水分快乾時轉小火，把底部再煎脆一下。全程大約需要10分鐘，花捲按壓可以快速回彈就熟透了。

【小技巧】先烙再加水烙，採用的水煎包的方式，這樣更容易熟透，也不會烙糊。也可以放蒸屜上用鍋蒸，冷水開水上鍋均可，水開後計時，中火蒸15分鐘，關火燜5分鐘，用鍋蒸沒有水煎的省時間。而且水煎花捲，底部金黃酥脆，會更好吃。

4、非常簡單又好吃的水煎蔥花捲就做好了。底部金黃酥脆，上面鬆軟多層蔥香濃郁，特別好吃。做法也特別簡單快速。愛吃麵食又不會發面的朋友，趕緊試一下吧。