說起“周黑鴨”，那可是我追劇時最喜歡吃的，看著自己喜歡的電視劇，吃著自己喜歡的滷味，那個時刻才是最享受的。但是“周黑鴨”的價格不便宜，花30塊錢買的根本吃得不過癮。所以我就自己買點食材自己在家做，30塊錢就可以吃到膩了。

“周黑鴨”味道開始吃的時候有點甜，然後會“越來越辣”，吃完之後“嘴邊還留有餘香”。它皮黑肉嫩、醇厚不膩、香鮮美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特點，而且肉質筋道、鮮嫩誘人，不僅聞的香，看了更讓人慾罷不能。不過“周黑鴨”的做法很少有人知道正宗的配方和做法，也沒人會告訴你。但是味道其實可以做得差不多，多嘗試幾次，增減一些配料和調料就可以做出來了。今天我把自己研究的配方和做法分享給大家，花30塊錢買鴨貨，自己做滷味，一個人就可以吃到膩了。

——【家庭版周黑鴨】——

【製作主料】：鴨脖子3根、鴨頭2-3個、鴨翅10個、鴨腳板10個

【製作調料】：冰糖50克、紅糖20克、植物油20克、生抽100克、郫縣豆瓣醬50克、甜麵醬50克、老抽50克、精鹽20克、蔥1根、姜1塊、雞精10克、白酒50克

【製作香料】：幹辣椒50克、花椒20克、八角2個、桂皮1塊、白芷1塊、小茴香3克、香葉5片、黃梔子1個，草果2個。

【焯水調料】：料酒10克、生薑1塊、大蔥1根

——製作方法和步驟——

【步驟一】：取一個大碗，將以上香料用熱水浸泡10分鐘，撈出瀝乾水分備用。

【步驟二】：取一個小碗，依次放入豆瓣醬、生抽、郫縣豆瓣醬、甜麵醬、老抽克、精鹽攪拌均勻兌成調料汁。

【步驟三】：將解凍好的鴨附件清洗乾淨後放入鍋中，加入清水淹沒，放入少許蔥段、薑片、白酒，大火燒開後，撇去浮沫，在煮兩分鐘。

【步驟四】：把焯完水的鴨附件撈出，放盆中用冷水清洗幾遍，把浮沫和雜質清洗乾淨，然後瀝乾水分備用。

【步驟五】：取一個燉鍋，把瀝乾水分的鴨附件放裡邊，放入薑片和蔥段段，然後添水沒過鴨附件蓋蓋大火燒開。

【步驟六】：然後我們取一個炒鍋，鍋中放一勺油，把生薑和蔥段倒裡邊，放入開小火炒出香味，然後把香料倒裡邊繼續用小火炒出香味。

【步驟七】：香料香味炒出來之後，把準備好的調料汁倒裡邊，用中火翻炒，炒出調料汁的生澀味道，同時香味也炒出來。

【步驟八】：調料香味都炒出來了，然後倒入一碗水給它煮開後倒入燉煮鴨附件的鍋中，放入冰糖和紅糖還有1勺白酒，繼續大火燒開，然後轉小火燉40分鐘左右。

【步驟九】：差不多燉煮了40分鐘了我們關火燜20分鐘左右，燜的時間越長越入味，然後給它撈出來裝盤就OK啦！

【產品圖】：這道十分好吃的，味道香甜麻辣的“家庭版的周黑鴨”製作完成，用來下酒下飯都不錯。

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道“家庭版周黑鴨”，味道也很不錯，雖然沒有正宗的周黑鴨多的調味料，製作出的味道也沒有那樣的濃烈，但是自己感覺家庭版的製作方法更加適合自己的味道，甚至在某個地方不比周黑鴨差，做出的味道醬香味濃郁，口感細膩，入味透切，咬一口滿嘴充滿香味，喜歡的可以試一試！就是製作的時候要注意這幾點。

（1）所有的鴨子附件都要用蔥、姜、酒焯水去腥去血水，一定要涼水下鍋，如果沒有料酒可以用白酒，白酒去腥效果更好。

（2）焯完水的鴨子附件要用涼水沖洗，經過涼水沖洗後，鴨子附件肉會變得緊緻，做出來口感勁道Q彈。

（3）滷料中的辣椒和花椒以及冰糖分量要大一些，增加麻辣香味，及入口的回甜味，使口感更接近於周黑鴨。

（4）在滷製時候，有條件的可以加入啤酒一瓶，或者黃酒半瓶，沒有條件的可以用白酒大約50克。黑鴨風味主要是微甜、醬香，如果不喜歡，可以將冰糖和醬料去除，做成麻辣口味。

（5）調味品比例僅供參考可以試做以後根據個人口味調整，特別是花椒和辣椒的用量。

（6）香料要用溫水泡10分鐘左右，泡完的香料炒的時候，不易糊，醬料也最好炒一下，炒的時候可以去除生澀味道，滷製出來香味更濃，由於有老抽，甜麵醬，所以可以不用糖色。

（7）滷製好的鴨子附件，最好關火泡製半小時，時間越長越好吃。滷製的湯汁可以留著放冰箱凍著，下次接著用。還可以用滷料煮一些蔬菜，如：藕片、土豆片、幹豆腐等來吃，非常好吃下飯！