餃子是一種歷史悠久的民間吃食，吃餃子也是中國人在春節時特有的民俗傳統。

記得小時候，除夕夜包餃子的時候，大人們總是在剛開始的包的時候，先包幾個裡面加糖的、花生、紅棗、銅錢的餃子，吃到的人會很開心哦。

民間有“好吃不過餃子”的俗語。每逢新春佳節，餃子更成為一種必不可少的佳餚。在中國許多地區民俗中，除夕守歲吃“餃子”！

一、豬肉大蔥排第一！

大蔥的價格今年格外的突出，價格貴了，人們會感覺越貴的東西吃著越香~即使再貴，作為過年這個重大的節日，也顯得不那麼在乎價格了，該吃還是要吃的！

首先是剁肉，自己親自動手剁出來的肉才有靈魂。大蔥剁碎、生薑剁末；花椒炒幹後擀成面面即成花椒粉，全部放一塊，加生抽，蠔油，食鹽、十三香；備一勺熟油也加進去，沿一個方向攪拌上勁，直到筷子插進去不倒，肉餡就大功告成了！

調製好的豬肉餃子餡

二、白菜豬肉餡最大眾！

冬天屯白菜基本是家家戶戶每天必需的，除了白菜高營養價值外，更重要的是相比今年的大蔥也是很實惠惠民的！

肉糜依舊手剁！大白菜不喜歡的幫的，可以只多葉的部分，剁碎；加食鹽醃10分鐘，殺殺水分；姜剁末；花椒水分三次加入肉餡裡面沿一個方向上勁，加熟油，白菜，薑末，生抽，蠔油，食鹽，香油，攪勻即可；

三、韭菜雞蛋餡多吃不膩！

雞蛋打散，下油鍋快速攪拌，炒成小顆粒；變色凝固就關火，炒出來又香又嫩；韭菜切碎，加熟油拌勻，再倒雞蛋，加食鹽，花椒粉、太太樂調勻即可，就這麼簡單，味道還是一級鮮！

四、三鮮餡營養最豐富！

有肉有蝦還有各種蔬菜！三鮮餡當屬營養最全面的一款餃子餡了，只不過有活蝦的大家一定要購買活蝦，比較疫情期間，建議大家少吃冷凍類食品！

肉糜老樣子還是手剁！用花椒攪拌上勁，加生抽、蠔油、鮮肉，食鹽拌勻；木耳焯水剁碎，大蝦去蝦線剁成蝦泥；雞蛋打散炒成碎塊；備一把韭菜剁碎全部放一塊；加食鹽，花椒粉，香油拌勻即可！

五、鮁魚海鮮餡！

對於海鮮餡餃子，尤其老人們，多少會有些吃不慣！但百家飯百家味，都是以習慣為準，喜歡的愛不釋口，所以還是得嘗試下新鮮口味！

鮁魚去內臟，去皮，去骨頭；洗淨剁成泥；備一塊肥豬肉剁成泥加一塊；韭菜切碎，花椒水依舊分三次放入肉餡攪拌上勁，加薑末、生抽、料酒再次上勁，最後加韭菜拌勻即可！

餃子餡講完了，但好多配料我們都是標註現成的，買來的當然方便，但多少會有新增劑，自己稍微動手，就能得到，既省錢還健康！

花椒粉：花椒泡水洗淨，放乾鍋裡面小火炒，直到水分全部炒出來，用擀麵杖碾碎，過濾出粉即成！

蔥姜水：開水當先，用香蔥，生薑絲加開水浸泡半小時，過濾出汁水即可！

花椒水：有的喜歡用粉，但有的鐘愛水；花椒洗淨，同樣開水浸泡30分鐘，過濾後即可！

肉餡有好多種，具體選用有時候也是根據現有的食材隨機來變，每個人的口味也有所不同，新增輔料等等都會有所區別，但不同的，我們最後呈現出來的都是叫——餃子