雖然很多人都知道油炸食品熱量高，容易長胖，但還是有很多人止不住的喜歡吃它，我就是其中之一，對我而言，沒有什麼是一份油炸小食解決不了的事，如果一份不夠，那就來兩份；油炸食品的種類有很多，其中我最愛的就是油炸雞翅了，咬一口外殼酥脆，內裡香嫩多汁，簡直美味極了，不誇張的說一次我能吃8個，對於它的喜愛真是從小愛到大。

現在街頭賣的油炸雞翅，價格並不便宜，而且衛生也得不到保證，我覺得想吃還是自己在家做的划算，乾淨衛生，吃得放心。其實自己做油炸雞翅並不難，只要掌握好2點，就能輕鬆做出好吃的油炸雞翅，第一點就是雞翅的醃料了，它是決定雞翅中味道的靈魂所在，所以只要醃料用得好，那你的油炸雞翅就已經成功一大半了，第二點就是油溫火候問題，看懂油溫，用對火候，炸出來的雞翅中才會外脆裡嫩又多汁。其實要想弄明白以上這2點也很簡單，接下來的文章內容會給你一一詳解，愛吃油炸雞翅的朋友可別錯過，學會後再也不用買。

【香辣奧爾良油炸雞翅】

所需食材：雞翅中7個、奧爾良醃料粉30克、清水30克、辣椒粉2勺、花椒粉少許、黑胡椒粉適量、椒鹽適量、料酒1勺、雞蛋2個、澱粉半碗、麵包糠一盤

1、我們先將雞翅中洗乾淨，然後用刀在背部劃兩刀，這樣方便入味

2、接著往雞翅中碗內加入30克奧爾良醃料粉、30克清水、2勺辣椒粉、少許花椒粉和1勺料酒，用乾淨的手抓勻它們，抓勻後，在持續抓一分鐘，這樣雞翅更易入味。另外不能吃辣的朋友可以不放辣椒粉

3、將雞翅中和醃料汁一起倒入保鮮袋內，袋口封緊後送入冰箱，冷藏醃製2小時

4、等雞翅中醃製好後，我們來準備接下來的用料，澱粉碗內加入適量的黑胡椒粉和椒鹽，攪拌均勻，這裡澱粉也可以用麵粉替代，然後再來準備一盤面包糠和打散的蛋液

5、將醃製好的雞翅中，按順序依次裹上澱粉、蛋液、麵包糠，裹麵包糠的時候記得用手用力按壓一下，這樣會裹得緊實一些

6、鍋內倒入半鍋食用油，油溫燒到6成熱後，轉中火，把雞翅中下鍋，一鍋炸不下可以分鍋炸，等炸到雞翅中表殼變硬定型後，轉小火慢炸8分鐘撈出，撈出後，大火將鍋內油溫升到最高，然後再次把雞翅中下鍋，轉中火復炸半分鐘左右，即可控油撈出。之所以高溫復炸一次，是為了讓雞翅中外殼更酥脆，而且還能逼出多餘的油

7、真的特別好吃，味道比外面買的還要香，咬一口，脆的掉渣，裡面的雞肉鮮嫩又多汁，讓人越啃越過癮！

小貼士：

1、食譜中的雞翅中也可以換成雞腿或者全雞，炸出來也會很好吃

2、雞翅中剛下鍋後，不要急著去翻動它，這樣容易讓麵包糠脫落，等炸到表面變硬後，再來翻動它，油炸的時候，要多翻動，這樣可以讓其受熱均勻

3、很多廚房新手不會看油溫，今天這裡給大家說下如何辨別油溫，首先說說6成熱的油溫，當你把筷子放入鍋中，等筷子周邊不斷冒小氣泡，就代表油溫有6成熱了。文章中雞翅會復炸一次，復炸需要最高油溫，那現在說說最高油溫如何看，當鍋內食用油表面開始冒泡，就代表油溫已經升到最高了。