每一個朋友到了雲南，都會對我們發出一個靈魂拷問：你們雲南人，到底是有多喜歡吃洋芋啊？

雲南有句家喻戶曉的老話，叫做“吃洋芋，長子弟”。“子弟”的意思是瀟灑、漂亮。打小我們就聽著這句話長大，誰不想長得更漂亮呢？所以，誰能拒絕洋芋呢？從這句話裡，足以看出洋芋在雲南人心目中的地位了。

反正你要是問我，什麼東西是天天吃都吃不膩的？我會毫不猶豫地回答是洋芋，一天不吃就心慌，沒了洋芋，雲南的美食簡直就丟了半壁江山。

這東西，進得了百姓家的廚房，也夠得上國宴的廳堂。上至八十歲的老爺老奶，下至8個月的小崽崽，就沒有不愛吃洋芋的。所以懶女人今天就要做一個，80歲老奶都愛吃的~老奶洋芋！

食材準備：

來自雲南昭通的洋芋3個、青紅辣椒、昨晚熬豬油剩下的油渣(熬豬油的教程，看上一篇文章)、姜、蒜、小蔥。

製作過程：

第一步：把髒兮兮的洋芋先洗乾淨，不能去皮，冷水下鍋煮。煮到粉粉的，輕輕一捏就碎的程度。因為老奶牙齒不好咬不動，弄成這樣都不用咬，輕輕抿一口就行了。

第二步：煮好的洋芋撈出瀝乾水分，放涼一點再用。

第三步：把煮好放涼的洋芋剝去外皮，放入大碗中，壓成泥，但是需要保留顆粒。至於怎麼壓，各自想辦法啦，有工具的用工具，沒工具的用勺子，實在不行拿刀剁，但是剁過的刀和菜板真心不好洗。

第四步：把之前熬油剩下的油渣剁碎備用。

第五步：青紅辣椒洗淨切小顆粒，姜蒜剁成末，小蔥洗淨切蔥花備用。

第六步：鍋內放油，先下洋芋煎一煎，煎到入味變色，推到鍋邊。

下入油渣碎，炒香，再把洋芋泥和油渣混合煎炒，煎至部分土豆泥開始起金黃的小餅塊。如果你真是做給老奶吃的，那這一步就不能煎到這種程度，隨便煎煎就行了。

這時候，再一次推到鍋邊，下姜蒜末、青紅辣椒炒香。混合後加入鹽、味精，花椒粉少許，放蔥花翻拌均勻即可起鍋裝盤。

洋芋的焦香，伴隨油渣的酥香，混合在一起，雖然看起來不怎麼樣，聞著卻是無比的誘人。

如果再拌上一碗米飯，分分鐘讓你找回小時候的味道。

誰不是一日三餐，柴米油鹽。花心思創造愛和美，是我們對庸常生活所做的，最大改變和不妥協。

#閃光時刻#