導讀：無論炒什麼肉，都別直接下鍋，學會正確做法，肉質才能鮮嫩入味！

隨著人們生活水平的提高，餐桌上總是會出現各種各樣的肉類食物，不管是豬肉、羊肉、牛肉、雞肉還是魚肉，都已經是很常見的食材了，不過最家常的肉類還是豬肉，最經常的做法依舊是炒制，那麼不知道大家發現這樣的一個問題沒，都是炒肉，為什麼自己在家炒的肉沒有飯店炒的肉好吃，甚至還會又老又柴不入味呢？

其實非常的簡單，因為你沒有掌握炒肉的正確做法，所以才把鮮嫩美味的肉給炒成又老又柴的狀態，吃起來還有很重的腥味，從而白白的浪費好的食材，看到這裡，一些朋友可能不相信，那麼就看完這次的話題：無論炒什麼肉，都別直接下鍋，學會正確做法，肉質才能鮮嫩入味！然後按照這個方法去做，相信你一定能做出和飯館一樣美味的炒肉來。

1、在炒肉的之前，我們會切肉，別看切肉就是把肉切成自己理想中的片或者絲，怎麼順手就怎麼切，其實不然，沒有掌握正確的切肉方法，是很影響肉的質感的，只要你注意觀察就會發現，不管什麼肉都有紋理，在切的時候按照紋理去切，這樣就能提高肉質的口感，比如牛肉的紋理多，要按照紋理來切，比如豬肉的紋理少，可以平切。

2、醃製肉也是一個技術活，無論是什麼肉，它的水分都比較少，想要保持它們的鮮美口感，一定要先醃製，然後才能烹飪，醃製的時候只需要用料酒（啤酒）、生抽、胡椒粉就行了，時間大概在10分鐘左右，我們千萬別小瞧醃製這個步驟，做好了還能去除肉的腥味，從而保持肉的鮮嫩度，這樣炒出來的肉口感就會更好。

3、無論炒什麼肉，我們千萬不要捨不得放油，也不要因為肉中本來就會有一些油，而少放油，在炒肉的時候，我們一定要放足油，這樣炒出來的肉就會更香，而且還能讓肉受熱更加的均勻，不管搭配什麼食材炒，都會更加的鮮嫩入味。

4、無論炒什麼肉，一定要開大火，很多新手在炒肉的時候，害怕放四處飛濺的油，只敢用小火慢炒，但是你要知道，小火慢炒出來的肉會很柴，只有用大火爆炒，才能讓肉熟的更快，從而保持鮮嫩的口感哦。

說了這麼多，相信大家對於怎麼炒肉還是沒有一定的思路，下面我就以蒜薹炒肉為代表，給大家說一下該怎麼炒肉吧，不管怎麼說，炒肉的時候都是不能直接下鍋的，一定要先進行醃製。

【蒜薹炒肉】

我們需要準備的食材有：豬肉、蒜薹、白糖、花椒粉、生抽、料酒、食用鹽、食用油等家中常用調味料。

然後我們來處理食材：因為鮮豬肉不好切，我們可以把它放入冰箱冷凍2小時再拿出來切，按照紋理平切，不管是切成絲還是切成片，切好後放入適量料酒、生抽、胡椒粉，煮均勻後醃製10分鐘，這樣能讓豬肉更加的入味，吃起來也不會有腥味，為了鎖住豬肉的水分，醃製好了還要放一點食用油，再次抓均勻醃製10分鐘，這樣就不會粘鍋，而且還會更加的滑嫩美味。

在醃製肉的時候，我們要把蒜薹處理好，比較老的根部要切掉，然後洗淨，切成適量長短的大小備用，肉醃製好了鍋中放入足夠多的食用油，油熱後大火爆炒肉絲，炒到變色，然後盛出備用，鍋中有底油，放入適量黃豆醬，炒出香味後放入蒜薹，等蒜薹變軟放入超過的肉絲，繼續翻炒均勻，放入適量食用鹽調味，然後就可以出鍋享用美食了。