年夜飯必備的大菜：金絲抱財蝦！酥脆Q彈，香甜而不膩，口感層次非常的豐富，我敢保證，上桌就會被一搶而光！你一定要學會額！

具體的製作方法如下：

準備一個黃心的大土豆，削皮，切成絲。

做這道菜，土豆絲切得越細越好，如果刀工跟我一樣，不是很好的朋友，可以像我這樣，選擇用擦絲器，這樣比較省時省力，而且擦出來的土豆絲，也是根根粗細均勻。

2.切好的土豆絲放入碗中，加入清水，泡兩分鐘左右，祛除土豆絲裡面的澱粉。

3.準備8只大蝦，用牙籤祛除蝦線。

蝦線就是蝦的消化道，裡面有很多髒東西，一定要祛除乾淨。

4.再把頭丟掉，把蝦殼剝掉，蝦殼不需要全部剝掉，把蝦尾的殼留下。

蝦尾殼能起到定型作用，蝦也可以放到冰箱裡，冷凍15分鐘，再剝殼，冷凍過的蝦，就更好去殼。

5.把剝好蝦殼的蝦放入盤中，加入清水，清洗乾淨，瀝乾水份，放入少許的生薑絲，5克的料酒，2克的鹽，用手抓拌均勻，醃製兩分鐘左右即可

6.這個時間正好調個蝦尾的麵糊，放入50克的麵粉，20克的土豆澱粉，10克的吉士粉，2克的泡打粉，最後放入15克的玉米澱粉，用勺子先攪拌均勻。

7.調好的粉中先放一點點水，再攪拌均勻，然後再放一點點的水，攪拌均勻。

這樣少量多次地放入水，可以避免水放多了

8.調製成我這種稠度，就好了，再放入一個蛋清，用勺子給他攪拌均勻。

9.最後放入5克色拉油，攪拌均勻，放一旁備用。

10.泡好的土豆絲清洗乾淨，過濾掉水份。

11.為了快速去掉土豆絲的水份，可以用乾毛巾或者廚房紙，把它的水份吸乾

吸乾水份的土豆絲，在炸制的過程中，就不容易粘在一起。

12.在吸乾水分的土豆絲裡，放入10克的玉米澱粉和15克的吉士粉，再用手抓拌均勻。

放入澱粉可以讓炸出來的土豆絲，吃起來會更加的酥脆。

13.然後鍋裡倒油，油溫4成熱的時候，放入土豆絲，用小火慢慢地，把土豆絲裡面的水份炸幹，然後炸脆。

剛下鍋的土豆絲，最好是不要用筷子去翻動，等炸制20秒左右，輕輕地用筷子去翻動幾下即可。

14.炸1分鐘左右，就能把土豆絲炸成我這種色澤金黃的樣子，撈出來放入盤中備用

15.然後把油溫升至五成熱，蝦尾掛上剛剛調的麵糊，放入鍋裡炸

需要注意的就是，要一個一個地往裡面放蝦，不要一下子全部放進去，那樣容易粘在一起。

16.炸兩分鐘就撈出來，再把油溫升至7成熱，再倒入蝦尾，復炸1分鐘。

這是我炸了1分鐘的蝦尾，外表金黃，口感酥脆，然後撈出來，放入碗中控油備用。

17.然後在碗裡倒入50克的沙拉醬，再倒入10克的濃縮橙汁，用勺子攪拌均勻即可。

家中沒有濃縮橙汁的朋友，也可以用檸檬汁代替

18.然後把每一隻蝦尾，都均勻地裹上沙拉醬,再裹上一層炸好的土豆絲，然後放入一邊備用。

19.準備一個盤子，放入一個小碗，放入一些切好的水果，然後擠點沙拉醬在水果上，最後擺入蝦尾，這道好吃又好看金絲抱財蝦就做好了。

這份金絲抱財蝦，酥脆Q彈，香甜不膩，保證你吃了就忘不了！

我是梅子醬，我們下期不見不散。