1、在製作滷水的時候，香料不要直接丟下鍋煮，我們得將這些香料先打磨成顆粒狀，因為攪碎的香料，其密度就更高了，味道自然更濃郁些，將其用紗布包起來製成一個調料包下鍋煮制即可。

2、滷水煮好之後，接著就是下材料了，我們要記住，地域那些大塊的材料一定要冷水下鍋，然後再小火慢慢加熱、熬煮。

3、在滷肉時，我們能發現鍋裡的表面會有一層油脂，我們可將這表層的油脂連帶湯水撇出來，別倒掉，這相當於老湯，我們可以等到下一次滷煮的時候，用這油水一同再倒進去熬煮，這樣滷出來的味道會更香。

4、如果是滷製那種膠原蛋白比較高的食材，像豬蹄、雞爪這些，在滷製的過程中這些食材是容易熬出膠質的，所以在這個過程中可能會出現粘鍋的跡象，這裡的滷汁就是沒辦法再進行利用了，所以這裡的滷水滷完一遍之後一定要盛出來再進行稀釋，之後才能再次使用。

5、在滷製的時候，那些腥味比較重的肉類需要浸泡比較長的時間的，像羊肉它的羶味就很重，所以只有長時間浸泡才能有效去除異味，但如果是腥味沒那麼重的食材，就沒必要浸泡那麼久了，反倒是泡久了腥味還變得更重了。