【準備食材】舟山帶魚，蔥，姜，蒜，花椒，大料，胡椒粉，料酒，鹽，糖，紅燒醬油。

【製作方法】

1，將買回來的舟山帶魚去頭去尾，刮鱗，洗淨，控幹水分，備用。舟山帶魚雖然細窄，但是肉質細嫩緊實，而且沒有其他帶魚白色大骨粒的異物感。

2，把控幹水分的帶魚切成大小均勻的塊，放入容器中，備用。這裡可以用廚房紙巾再次吸乾水分，以免炸魚的時候油濺出來燙到自己。

3，以四條帶魚為例，在容器中打入兩個雞蛋，攪拌均勻，讓每塊帶魚都被包裹上雞蛋液，備用。

4，蔥，姜，蒜洗淨，蔥切段，薑切片，蒜切片，放入容器中，加入花椒，大料，備用。

5，起鍋倒油，撒上少許鹽，防止油外濺和粘鍋，待油溫六成熱時把帶魚塊分次放入鍋中，不要馬上翻動，等一面炸制金黃定型後再翻到另一面炸制，這樣魚在炸的過程中不會碎，兩面金黃後，盛出裝盤，備用。

6，鍋中留少許油，爆香蔥，姜，蒜，花椒，大料。

7，把炸好的帶魚塊放入鍋中，烹入醋，料酒，紅燒醬油，糖（根據個人口味適量加入），沿鍋邊倒入開水，與魚持平，撒上少許胡椒粉，蓋上鍋蓋。這裡先烹入醋，之後放料酒是關鍵步驟，為了去除魚的腥味兒。

8，大火燉15分鐘，待湯汁收盡，,出鍋裝盤。這樣做的帶魚，肉質鮮美，味道濃郁，沒有腥味兒。

【小貼士】

紅燒帶魚是否好吃，除了廚藝之外，挑選新鮮的帶魚也是關鍵的一步，我家紅燒帶魚都是選用舟山帶魚，肉質細嫩，雖然價格比其他帶魚貴，但是口感好，味道鮮美，那如何才能挑選新鮮的帶魚呢？

1，看外表。新鮮的帶魚魚身呈銀灰色，魚鱗分佈均勻，肚皮沒有破損，不發黃。

2，聞氣味。新鮮的帶魚聞起來沒有腥臭味，如果有腥臭味說明時間太長，不新鮮了。

各位吃友喜歡吃什麼魚？又是怎麼做的呢？有喜歡釣魚的朋友嗎？推薦一下北京釣魚的地方，歡迎留言討論，喜歡街頭巷尾今天分享的紅燒帶魚的朋友點點關注，點點贊，我會不定期釋出探店資訊和美食食譜，歡迎轉發，收藏。