馬上就要過年了，過年的年夜飯上總少不了魚。過年吃魚也是為了討個“年年有餘”的好彩頭，也是因為魚在中國餐桌文化中代表的也是吉祥、如意等美好寓意。魚的做法很多，今天就用清蒸的做法，和大家分享一道“孔雀開屏魚”，做法非常簡單，年夜飯上做一盤，即好看又好吃。下面就來看一下具體做法。

食材準備：

武昌魚一條（約800克） 蒸魚豉油20克 蔥30克 姜20克 鹽5克

製作方法：

2：然後我們將魚鰭剪掉，魚尾修整一下。

3：接下來將魚頭和魚尾分別切下來，魚頭和魚尾要保持完整。

4：切下來的魚尾，順著脊骨劃開，然後將骨頭切斷，這樣魚尾就能夠立起來了，造型也好看。

5：魚身從背部切成一指寬的條，腹部不要切斷。

6：切好後放入容器中，加入蔥、姜、鹽、料酒，用手抓捏出蔥薑汁，均勻的抹在魚身上，然後醃製15分鐘。

7：大蔥一段，用刀劃開後，將蔥心取出，然後將蔥白鋪開，上面放上一些蔥葉包起來。

8：然後將它們切成細絲，切好後放入清水中，這樣可以使蔥絲捲曲。

9：醃好的魚，將它擺成孔雀開屏的造型，上面放上蔥段、薑片，在淋上少許的食用油鎖住水份，這樣蒸出的魚更加滑嫩。

10：然後我們將它放入蒸鍋中，上汽後蒸8分鐘。

11：8分鐘後將魚取出，在魚身上放上切好的蔥絲，然後鍋中坐油，將油燒至8成熱（油冒煙），澆在蔥絲上，激發出蔥絲的香味，最後在順著盤邊淋入蒸魚豉油即可。

這樣一道肉質鮮嫩，好看又好吃的孔雀開屏魚就做好了。這樣做出的魚保持了魚的原汁原味，鮮嫩可口，有興趣的朋友可以在家試著做一下，保證不會讓你失望。