羊肉性溫，是非常適合冬季食用的肉類，不僅因為營養豐富，最主要的是可以增加人體熱量，抵禦寒冷的天氣。

羊肉多用來清燉、紅燒或是燒烤，當然炒著吃也很不錯，最常見的就是蔥爆羊肉。其實用羊肉和洋蔥搭配也很美味，簡單一炒，軟嫩鮮香超入味，就是一道很好的下飯菜。炒洋蔥時要大火爆炒1分鐘就可以，這樣可以很好的保持它清脆的口感，而且炒熟的洋蔥清甜爽口沒有任何的辛辣味道，小朋友都很愛吃。另外，最好選用羊後腿肉，這塊肉的肉質特別細嫩，而且還會有些許的脂肪，這樣的肉炒起來更香，用大火爆炒後瞬間香氣四溢，洋蔥的天然清脆甜香融合了肉的葷香入口特別鮮甜美味。

1、 羊肉洗淨後控幹水，逆著紋路橫切成片。

2、 洋蔥剝去外皮，洗淨後切粗絲。

3、 鐵鍋燒熱後放入食用油，將油大火燒至冒煙後放入羊肉快速翻炒。

4、 炒羊肉時要全程大火爆炒，因為用的鐵鍋，鍋熱、油熱所以羊肉不會粘鍋，羊肉變色後倒入生抽和少許老抽調味上色。

5、 放入洋蔥絲大火爆炒。

6、 放入適量鹽和蠔油炒勻後，淋入香油即可出鍋。