春節大魚大肉吃多了總會膩，來碗麻辣酸爽椒香牛腩面，一次能吃兩碗。 參與活動: #老闆家宴，相聚組好局#

牛腩面的用料

牛腩塊200克 拉麵1包220克 青麻椒3克 朝天椒2條 泡椒4條 青豆20克 姜1塊 蒜頭5瓣 八角3朵 桂皮1塊 香蔥2根 香油1羹 葵花籽橄欖油1.5勺 辣椒醬1羹 蠔油1勺 醬油適量 熟白芝麻1克 料酒半勺 香醋半勺 清水半碗

牛腩面的做法

步驟1

準備好姜、八角、桂皮、香蔥、蒜頭、朝天椒、泡椒、青豆、牛腩塊、拉麵、香醋。

步驟2

把香蔥葉切成蔥花、蔥梗不要切。薑切片、朝天椒切碎、泡椒兩條切碎，留兩條不切、蒜頭剝皮，剁成蒜蓉。準備青麻椒、辣椒醬。

步驟3

青豆下鍋焯熟。青豆比較硬，要煮久點才軟。

步驟4

煮軟的青豆撈出來瀝乾水備用。

步驟5

牛腩塊洗掉血水，然後切成肉丁。

步驟6

將牛腩丁焯水，會有很多漂浮物，將牛腩丁撈出來。

步驟7

瀝乾水的牛腩丁。

步驟8

鍋裡放油，將八角，薑片，桂皮(桂皮剝成小塊)放鍋裡燒幾十秒。

步驟9

把焯水後的牛腩丁倒入鍋裡，放半勺料酒(可以祛羶味)翻炒2分鐘。

步驟10

放蠔油、醬油翻炒均勻。

步驟11

放半碗熱水煮。

步驟12

煮開後，蓋上鍋蓋，中火煮。

步驟13

收汁後，把八角、桂皮、姜、蔥，夾出來。

步驟14

嚐嚐夠味就不用再調味了，裝在碗裡備用。

步驟15

鍋裡放水將麵條煮熟，出鍋前放點鹽、雞精調味。

步驟16

麵條煮熟後裝在碗裡，倒點麵湯，把青豆也加進去。

步驟17

把蒜蓉、朝天椒、泡椒，蔥花裝在碗裡，放半勺香醋。

步驟18

鍋裡放油，把辣椒醬、青麻椒倒入，燒熱後關火。

步驟19

把第18步驟淋在第十七步驟裡，做成麻辣酸醬。

步驟20

把麻辣酸醬淋在青豆湯麵上，把煮好的牛腩粒加在上面，灑點熟白芝麻。雖然做起來步驟比較多，但真的好吃哇，值啦。

牛腩面的烹飪技巧

放料酒可以祛牛腩的羶味。辣椒，青麻椒等根據自己口味增減。放了香油、芝麻吃起來會更香。