草魚的新吃法，味道醇厚，鮮美下飯，老人孩子都愛吃

餈粑魚是湖北的一道名菜，對於湖北的朋友來說是一道家鄉菜。

普通的魚一般都是煮出來的，但是這道魚卻是油炸出來的，所以口感是外脆裡嫩。

但是在煎的時候也要掌握好火候，必須要用小火來慢慢煎，當地叫這道菜是"炕"。

本地還有"餈粑炕"一種說法，煎好之後的顏色是金紅色的。

吃起來的口感相當緊實，而且是越吃越香，因為添加了調味料，所以味道鮮美又麻辣。

這還是一道下酒菜，馬上就要過年了，像這樣的硬菜自然不能少。

所以現在就提前學會，過年的時候來露一手。

在家人面前展示一下自己的廚藝，讓人眼前一亮。

家常餈粑魚

食材清單：草魚，生薑，香蔥，大蔥，花椒，幹辣椒，料酒，鹽。陳醋，白砂糖等

烹飪步驟：

- step1 -

這道菜所需的食材很簡單，主要就是草魚，但是調味料很重要，需要很多種調味料，這樣才能煮出來好味道。準備一條新鮮的草魚，買的時候就可以讓老闆處理乾淨，這樣回家後省事很多。處理乾淨的草魚再切成塊狀，瀝水後放在盤子裡面。

- step2 -

開始將配菜準備好，生薑切絲，香蔥大蔥洗乾淨切成段，幹辣椒洗乾淨斜著切成段，但是幹辣椒裡面的籽不用丟掉。

- step3 -

切好的魚塊還需要醃製一下，將魚塊放在一個大的盆裡面，加入適量的鹽，老抽，生抽，蔥薑絲，幹辣椒，全部加好之後直接拌勻，蓋上保鮮膜之後放在冰箱裡面冷藏。

- step4 -

一般可以醃製12個小時左右，這樣醃製後的魚塊會更加入味。要是一次醃製的比較多，剩下來的還可以分袋包裝，放入冰箱冷凍，隨吃隨拿。

- step5 -

醃製好之後將裡面的佐料取出來，魚塊表面晾乾，但是佐料不要丟掉，後面還需要用到。

- step6 -

準備工作完成之後開始煎魚塊，鍋熱後加入適量的菜籽油，將魚塊的皮朝下放進去，用中小火來慢慢煎，但是要防止煎糊了。

- step7 -

等到一面煎好之後再翻面，另外一面也需要稍微煎一下，兩面都煎好之後再取出來。

- step8 -

鍋裡再加入少許的油，熱了之後將佐料放進去，將麻辣的香味爆出來。

- step9 -

再將煎好的魚塊下鍋，加入適量的生抽，陳醋，白砂糖，同時倒入適量的水，直接將鍋裡的水煮開，翻勻之後將鍋蓋蓋起來，接著是用中小火來燜。

- step10 -

燜到鍋裡的湯汁變幹，撒上適量的蔥花和白芝麻，直接拌勻就可以了。

美味分享：

這是一道香煎魚，口感緊實，味道醇香。不僅是下飯菜，還是一道下酒菜。

廚貼士：

煎魚的時候要掌握好火候，將魚皮的一面朝鍋底，防止將魚塊煎糊了。

調味料的增減也可以根據個人的口味來。

魚塊切好之後需要醃製一下，大概醃製12個小時左右，醃製後的魚塊會更加入味。剩下來的魚塊就分袋放入冰箱冷凍儲存，隨吃隨拿。

【文章編輯】目食海小兔子