最近，我的小鎮各個工廠開始放假，就算現在疫情還屬不穩定狀態，也按捺不住外省百姓們回家過年的狂熱，回家過年，無非是想與家人吃上一頓團圓年夜飯，有雞有肉有菜，一年的辛苦也值得，說到年夜飯，主菜中還少不了一些寓意蒸蒸日上的一些美味蒸菜，讓年味更濃郁。

蒸菜的特點是做法簡單，食材透過提前擺盤做出造型，蒸熟後賣相漂亮，味道清爽，還能最大程度的保留食材的原汁原味，更有營養，下面小鹿分享6道適合年夜飯品嚐的蒸菜給大家，年夜飯，分享6道必做蒸菜，顏值高又好吃，寓意來年“蒸蒸日上”，耗時短，上桌快，宴席必備。

「第一道：蒜蓉粉絲蒸鮮蝦」

◇ 「材料清單」：鮮蝦，龍口粉絲，蔥花

蒜蓉醬（蒜頭2頭/小米椒/生抽/蠔油/糖）

秘製醬汁（1勺生抽/1勺蒸魚豉油/1勺蠔油/半勺白糖/花椒粉/3勺水）

◇ 「製作過程」：步驟1｜龍口粉絲提前用溫水浸泡30~60分鐘，泡軟為止；

步驟2｜製作蒜蓉醬，兩頭完整的蒜頭，剝皮後切成碎末，清洗時用紗布裹著把蒜末，把水分擠出，去除苦澀味，根據口味準備小米椒碎；

步驟3｜把切碎的蒜末倒入鍋中，加入沒過蒜末的油量，開小火開始慢慢油炸，炸至蒜末色澤金黃，綿密泡泡開始消散，倒入小米椒炒勻，即可關火，趁熱調入少許糖、一勺蠔油、一勺生抽，炒勻，放涼即可使用。

步驟4｜鮮蝦開蝦背，把蝦線取出，並把材料中的秘製醬汁提前配好。

步驟5｜軟的龍口粉絲，簡單修剪後襬放在大蒸盤上，把熬製好的蒜蓉醬往蝦背處塞一點，再擺放在龍口粉絲上，剩餘的蒜蓉醬，均勻淋在蝦身上，再淋上秘製醬汁，上蒸鍋旺火清蒸10~12分鐘。

步驟6｜出鍋後撒上蔥花點綴，再進行潑油炸香，蒜蓉粉絲蒸鮮蝦就製作好了。

「第二道：南瓜粉蒸排骨」

◇ 「材料清單」：排骨，南瓜，八角，幹辣椒，腐乳，腐乳汁，生抽，老抽，豆瓣醬，甜麵醬，料酒，糖五香蒸米粉

◇ 「製作過程」：步驟1｜排骨砍成寸段，浸泡濾血，沖洗乾淨，把水分吸乾。

步驟2｜排骨放入盆中，新增幹辣椒、八角、腐乳、腐乳汁、甜麵醬、生抽、老抽、辣豆瓣醬、少許糖、料酒，抓拌均勻，醃製15分鐘。

步驟3｜把五香蒸米粉倒在盆內，把醃製好的排骨，逐塊放入蒸米粉內翻滾，讓蒸米粉充分包裹著排骨。

步驟4｜南瓜削皮切成小塊，碼放在大蒸盤內墊底，再把裹好蒸米粉的排骨，整齊擺放在南瓜塊上，即可上蒸鍋開始清蒸。

步驟5｜蒸鍋水開後，調中小火慢火清蒸50~60分鐘，到點後關火，撒上蔥花，繼續蓋著鍋蓋，把蔥花香氣燜出，即可出鍋品嚐。

「第三道：豉汁蒸排骨」

◇ 「材料清單」：排骨，蒜末，豆豉，生抽，蠔油，料酒，糖，鹽，生粉，薑絲

◇ 「製作過程」：步驟1｜排骨剁成寸段，放入溫水中，下鹽和白酒進行抓洗，把血水洗出，洗淨並把水分吸乾。

步驟2｜豆豉和蒜頭分別切碎末，熱鍋冷油狀態，放入蒜末進鍋，大火爆香，再放入豆豉碎，混炒出香，剷出備用。

步驟3｜把炒好的蒜蓉豆豉倒入排骨中，並新增薑絲、生抽、蠔油、半勺糖、半勺鹽、一大勺生粉、一小勺料酒，少許油，抓拌均勻，放冰箱冷藏醃製一小時。

步驟4｜排骨醃製好後，取出擺盤碼平，上蒸鍋旺火清蒸25分鐘，出鍋時撒上蔥花點綴，即可品嚐。

「第四道：清蒸鱸魚」

◇ 「材料清單」：鱸魚1條，料酒，白胡椒粉，蔥，姜，蒸魚豉油，食用油

◇ 「製作過程」：步驟1｜鱸魚宰殺洗淨，在魚兩面開花刀，把水分吸乾。

步驟2｜淋入少許料酒、白胡椒粉，往魚身上抹勻，在往魚內腔、魚身開口處塞入薑片和蔥段，放置一邊醃製15分鐘。

步驟3｜蒸盤上放適量蔥姜，把醃製好的鱸魚擺放在蔥姜上隔起，待蒸鍋水開後，上蒸鍋旺火清蒸8~12分鐘。

步驟4｜蒸好到點後關火，別立刻開蓋把魚取出，而是繼續用鍋中餘熱燜3~5分鐘，鞏固熟透，還能讓魚肉更鮮嫩。

步驟5｜鱸魚出鍋，把溢位的魚水和隨同進鍋的蔥姜挑出丟棄，在魚表面鋪上新鮮蔥薑絲，幾丁小米椒圈點綴。

步驟6｜淋上蒸魚豉油調鹹鮮，潑油炸香，洋溢著濃郁魚鮮和蔥姜芳香，清蒸鱸魚大功告成。

「第五道：蒜蓉蒸金針菇」

◇ 「材料清單」：金針菇，蔥花，蒜頭，生抽，麻油，糖，鹽

◇ 「製作過程」：步驟1｜金針菇把老根切掉，清洗乾淨，將其折散，瀝乾水分，擺放在盤中間。

步驟2｜調配蒜蓉醬，蒜米剝去表皮後，將其剁碎，倒入鍋中，加入剛好淹過蒜末的油量，開小火把油燒熱並開始翻炒，把蒜香味經過加熱而炒出，保持小火，炸至蒜蓉起金黃焦酥狀，並有細膩小泡冒起，方可關火。

步驟3｜往蒜蓉內加入生抽、糖、鹽進行調味，即可出鍋，蒜蓉醬就調配好了，放涼即可使用。

步驟4｜把調配好的蒜蓉醬均勻的淋在金針菇表面，上蒸鍋旺火清蒸6~8分鐘。

步驟5｜出鍋後，金針菇會蒸出大量水分，而且汁水非常鮮甜，把汁水倒出碗內，並往金針菇湯水中調入麻油、生抽、糖，攪勻調味，再倒回蒜蓉金針菇盤中，撒上幾丁蔥花點綴，蒜蓉蒸金針菇就製作好了。

「第六道：蔥油蒸雞」

◇ 「材料清單」：清遠雞半隻鹽，胡椒粉，料酒，蔥，姜，鹽

◇ 「製作過程」：步驟1｜半邊雞肉清洗乾淨，用廚房紙把水分吸乾，淋入少許料酒，2勺鹽，適量胡椒粉，抹勻全身，放入蔥段和薑片搭配醃製，封好放冰箱冷藏醃製3~4小時。

步驟2｜半邊雞醃製好後，取出進行擺盤，隔水旺火清蒸30分鐘；

步驟3｜蒸好到點後關火，無需先出鍋，繼續用鍋中熱氣燜雞5~8分鐘。

步驟4｜燜雞期間，調配蔥香油，蔥切碎，放置碗中，澆入適量熱油炸出蔥油香。

步驟5｜把蒸好的雞肉從鍋中取出，把雞從盤中撈起，把溢位的雞湯晾乾，放涼後進行砍件擺盤，把炸好的蔥香油均勻淋在表面，蔥油蒸雞就製作好了。

——小鹿說——

年夜飯的蒸菜系列，如果不知道製作什麼好，不妨嘗試蒜蓉粉絲蒸鮮蝦、南瓜粉蒸排骨，豉汁蒸排骨、清蒸鱸魚、蒜蓉蒸金針菇、蔥油整雞這6道蒸菜，都屬於必做系列，顏值高又好吃，寓意來年“蒸蒸日上”。