在寒冷的季節裡，令人印象深刻的蔬菜就只有白蘿蔔跟大白菜了，這兩者都是應季的蔬菜之一。除過冬天，其他季節也能見到它們，這是透過一些技術手段種植而成的。到了冬天吃上一口白菜，感覺到，怎麼夏天吃的時候不曾感覺有如此好吃呢？冬天的白菜脆生生，鮮甜多汁，做湯、炒菜、醃製或是亂燉都是十分美好的。白菜的營養非常豐富，大家應該都聽過，百菜不如白菜這句話。說的就是白菜常見又普通，營養價值非常高。我們形容一件物品便宜的時候都喜歡說這件東西“白菜豆腐價”！所以常見又營養的白菜非常深受大家的喜愛。

白菜的做法有非常多，在冬天裡，我最喜歡的就是用白菜做成餡餅。這是一道素餡餅，沒有放肉，吃著很香。趁熱吃的時候外皮還是脆脆的。烙好的餅能清晰地看到裡面的餡料，每一個都是皮薄餡大。因為是素餡的，所以吃著清爽不發膩。

做法比較簡單，不發麵不燙麵，重要的是醒面的過程。餳發足夠的時候，不燙麵麵皮也柔軟又筋道。我一般會在晚上把麵皮生坯做好，放冰箱餳發一個晚上，早上直接拿來使用。這樣就能把它當早餐吃。主要的材料是麵粉、白菜、胡蘿蔔、粉絲、雞蛋等材料。都是普通、常見、營養豐富的食材。對這道素餡餅感興趣的朋友就收藏起來，再有空的時候做一做吧！下面就分享詳細的製作步驟。

【所需材料】

麵皮：500克麵粉，3克鹽，280毫升的清水，10毫升食用油。

餡料：五六片大白菜，一根胡蘿蔔，3個雞蛋，一把粉條，適量蔥花，適量花椒粉，適量胡椒粉，適量生抽，少許鹽，適量香油，適量花生油。

【製作步驟】

1.500克麵粉裡面加入3克鹽增加筋性。用280毫升的清水和麵，少量多次地加入，一邊倒一邊攪拌。先攪拌成絮狀，再加入10毫升食用油。

2.下手揉成軟硬適中的麵糰。因為麵粉的吸水性不一樣，所以在揉麵的時候感覺太乾就加點水，反之就加粉。

3.麵糰不用餳，移到案板上，直接搓成長條，分成大小均等的10個面劑子。

4.取一份面劑子，先整理成圓形，再搓成小長條。

5.準備一個盤子。盤裡刷上一層油，把長條生坯放進去。在生坯表面也刷一層油。蓋上一層保鮮膜，餳發30分鐘以上。或者晚上做好，放冰箱餳發一晚，要使用的時候直接取出。

6.餳面的時候來做餡料。白菜清洗乾淨，用刀背拍一拍。先切成長條，再切碎。放入一個盆裡，加入適量鹽，醃製10分鐘左右，殺出白菜裡面的水分。

7.胡蘿蔔先切片，再切絲，最後再切碎。放一邊備用。

8.粉條提前泡發或者加水煮熟。再切成適口的段，長度不超過2釐米。

9.雞蛋磕入碗中攪散。鍋中倒油，油熱下入雞蛋滑散、炒熟，盛出備用。

10.醃製好的白菜放入紗布中，用力擠出裡面的水分。

11.白菜、胡蘿蔔丁、粉條、炒熟的雞蛋一起放入盆中。加入一把蔥花、適量胡椒粉、適量花椒粉調味，適量生抽適量花生油，少許香油，最後加一點鹽調味。攪拌混合均勻備用。（調味料根據個人口味來調整，前面白菜加了鹽了，不要加太多。）

12.餳發過得面劑子延展性非常好，這就是麵皮柔軟筋道的秘訣。

13.取一份面劑子，直接按扁，然後用擀麵杖擀成長方形面片。再加入適量的餡料，鋪在麵皮中間。

14.上下對摺起來。

15.拉起兩頭，摔打拉長一點。

16.然後從一頭捲起來，一邊抻長一邊卷。

17.最後把尾巴收在底部，按壓成餅。一個生坯就做好了。

18.起鍋刷油，下入生坯，再用手按壓扁一點。在生坯表面也刷一層食用油鎖住水分。蓋上蓋子，小火慢烙。

19.烙到底面定型變色就給它翻個面。蓋上蓋子繼續烙。

20.反覆翻面多次，一直烙到兩面金黃，按壓餅面會快速回彈就可以了出鍋了。

小貼士：

1.餳面時間最少30分鐘以上，這樣麵糰的延展性會更好。

2.擀麵的時候可以抹點油防粘。