蟹子炒腐竹大家都會做，炒的時候是先放蟹子好還是後放蟹子好呢？經過多次嘗試，依據我的烹飪經驗，個人感覺還是先放蟹子炒出來比較香，蟹子的海鮮味道更濃郁。後放蟹子的做法也不錯，就是炒出來腥氣味道比較大，喜歡魚腥味的朋友們可能比較適合。

今天就和大家分享蟹子炒腐竹的家常做法，採用先放蟹子的炒法。家常菜講究做法簡單，快速實用，調料不多，輔料從簡，做出來口味清淡，少油少鹽。這才是我們平常百姓人家最需要的家常菜做法。

【主料】：腐竹，蟹子

【配料】：蔥

【調料】：鹽，雞精，澱粉，花生油

——【烹飪製作方法】：——

①、把買回家的鮮腐竹清洗乾淨。如果用幹腐竹做這道菜，就需要提前用涼水泡發，泡發腐竹一定要用涼水，這樣才能把腐竹泡的裡外都軟。如果用熱水泡發腐竹，就會造成外面軟爛，裡面有硬心的現象。

②、把腐竹斜刀切成小段，長約八公分就可以。

④、把一小截蔥清洗乾淨，切成蔥花，備用。

取一個小碗，碗中加入一大勺澱粉，加入小半碗涼水，攪拌均勻，製成水澱粉，準備一會兒勾芡用。

⑤、起鍋燒水，把水燒開以後，下入切好的腐竹，焯水十秒鐘。腐竹焯水的時間不宜過長，焯水時間過長會造成腐竹軟爛掉渣。腐竹焯一下水，能夠去除腐竹的豆腥氣，同時能夠縮短腐竹在鍋中的炒制時間。

⑥、起鍋燒油。把花生油燒熱以後，先下入蔥花炒出香味。

⑦、然後轉小火，下入一把蟹子，翻炒均勻，炒10秒鐘，炒出蟹子的鮮味。這個環節一定要注意不要把蟹子炒糊。

⑨、加入水澱粉，翻炒均勻，進行勾芡。這道菜一定要勾芡，而且不能勾薄芡，要勾濃芡才好吃，這樣才能把蟹子牢牢地粘在腐竹上。

⑩、把芡汁收濃稠，出鍋裝盤即可。一道美味鮮香的家常菜，蟹子炒腐竹就做好了。

【小貼士】：

①、炒這道菜不需要放姜蒜等過多味道濃郁的配料，也不需要放生抽，老抽，料酒等等調料，就彰顯蟹子的鮮美味道就可以。放太多調料都會掩蓋蟹子的獨特味道。

②、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您參考。

【溫馨提示】：