馬上就要過年了，相信家家戶戶都會在家裡做一些炸藕盒吃吧。很多朋友在家裡做炸藕盒的時候，和麵的時候只加水了，其實這個方法往往是不對的哦。和麵的時候只加水，麵糊很容易就脫落。今天我就教給大家飯店裡做炸藕盒的做法，學會之後就再也不用擔心做不好炸藕盒了。
——炸藕盒——準備食材:九孔蓮藕一個，五花肉一小塊，大蔥一根，老薑一塊，精鹽，雞精，十三香，甜麵醬，生抽，老抽，食用油，雞蛋，麵粉，食用油。
操作步驟:
1.首先準備新鮮的九孔蓮藕一個，用削皮刀削去它的外皮，然後用刀切成夾刀片放入碗中，用適量的清水沒過掉蓮藕。這樣在處理的時候蓮藕就不容易發黑了。
一般我們在市場上見到的蓮藕會分為兩種，一種是九孔蓮藕還有一種是七孔蓮藕。九孔的蓮藕適合做炸藕盒吃，而七孔的蓮藕就比較適合做醋溜藕片啦。
2.五花肉一小片將其切成薄片，然後再切成小丁放入碗中備用。過年炸藕盒的時候，肉餡一定要選擇肥三瘦七的五花肉，這樣做出來的肉餡鮮嫩多汁不老還不柴。
3.五花肉切好之後，在裡面放入少許的薑末，放比薑末多一倍的大蔥末，這樣做出來的五花肉餡更有層次感哦。然後在裡面加入半勺的清水。用筷子使勁地攪拌均勻上勁。
4.在五花肉裡放入一勺的精鹽，一勺雞精，半勺的老抽和1勺老抽，再加入一勺食用油鎖住豬肉裡面的水分。然後將其攪拌均勻放置一旁醃製五分鐘備用。
5.準備麵糊:麵粉半碗倒入碗中，然後在裡面加入一個母雞蛋黃，再加入適量的精鹽增加麵粉的筋性，再加入半勺的清水，用筷子將其攪拌均勻就可以了。麵糊加的水不要太多，攪拌成拉絲狀就可以了。
6.肉餡已經醃製好了，然後用小勺將肉餡放在耦合的夾刀片裡面。肉餡可以根據自己的喜好多放或者是少放。放的時候也要記得擠壓一下藕片。這樣肉餡就不容易漏出來啦。全部夾完之後就可以開始上火製作了。
7.炒鍋燒熱在裡面加入適量的寬油，大約燒至六成熱的時候。我們用筷子放進寬油裡試一下油溫，當筷子的表面快速冒小泡的時候。就可以炸制藕盒了。這時候我們就需要關中火了。
8.將藕合均勻的麵糊，就可以直接放在油鍋裡開炸啦。所有的藕盒都放入油鍋中，用中火煎制定型。待所有的耦合都漂浮上來之後，用漏勺將其翻動一下。藕盒炸至表面金黃的時候就可以撈出來了。
9.這時候我們再轉大火，將油溫再次燒熱一下。油溫燒至九成熱的時候，炸好的藕盒再放在裡面復炸一遍。這樣就能把藕盒裡面多餘的油份給逼出來了。大約炸至80秒，就可以出鍋裝盤啦！