紅燒肉這樣做，我家過年必做美食，好吃不膩好寓意，過年待客有面子

今天我做的是紅燒肉，所以選五花肉時我們要選下五花，下五花是豬肚子這個部位的肉，也是豬肚腩上的肉，肉質比較軟嫩，肥瘦比較均勻，肌肉含量也比較多，口感也非常的有彈性，所以做出來的菜不會很膩，特別適合做五花肉。

1. 首先準備500克五花肉，把鍋燒熱燒至冒青煙，五花肉皮朝下放入鍋中，把五花肉的皮烙至金黃色撈出。這樣可以去除豬肉的皮腥味。

2. 然後再用清水把烙糊的豬皮清洗乾淨，一定要把五花肉多清洗幾遍，否則容易有苦味。

3. 下一步鍋內加入適量的清水，放入洗好的五花肉，加入幾片生薑，料酒30克，再來一個大蔥結，大火燒開煮15分鐘。15分鐘後煮好的豬肉撈出放入純淨水中過一下涼水。

4. 豬肉完全放涼後再把它切成自己喜歡的小塊備用。

5. 下面準備紅燒肉用的配料，生薑切成薑片，4根香蔥打成蔥結，再來一些煮好的鵪鶉蛋洗備用。接下來準備香料，準備八角2顆，1塊桂皮，香葉2片，再來一些青花椒。

6. 鍋燒熱加入食用油滑一下鍋，鍋滑好後熱油倒出，放入處理好的五花肉，開小火把五花肉煎5分鐘左右，五花肉煎至金黃色，然後把煎出的油和五花肉倒出，接下來將準備好的香料和薑片下入鍋中，再把煎好的五花肉下鍋中開小火翻炒半分鐘，激發出香料的香味，然後加入糖色10克，不會炒糖色，也可以用老抽和醬油來代替，再加入醬油和生抽各3克，五花肉炒至上色後加入啤酒500毫升，再加入400毫升清水，開大火煮開，鍋中加入食用鹽、白糖、再加入1個蔥結，然後再開小火把剝好皮的鵪鶉蛋下入鍋中。

7、接下來裝入砂鍋來燉，再把紅燒肉燉35分鐘，把五花肉完全燒至軟爛入味。

8.最後把蔥結薑片取出，鵪鶉蛋盛出先放入盤中，再開大火收一下湯汁。

9、好了肥而不膩的紅燒肉就可以出鍋了。