餃子是中華傳統美食，距今已經有一千八百多年的歷史。現今餃子不僅是一種美食，更是文化的一部分。相傳餃子是醫聖張仲景發明，餃子最早也被稱為交子，意為新舊交替之時，秉承上蒼之意。餃子在當時就被承載了人間最好美食的聲譽，也難怪北方很多地方過年的時候一定要吃餃子了。

到今天民間還有“好吃不過餃子”的俗語，而不同的餃子餡也被詮釋出各種寓意。今天我們要做的香芹餡餃子，就被寓為祈求財富恆通。因為香芹意為享勤，也就是說享受勤勞而獲得源源不斷的財富寓意。而把香芹餃子做好吃也是有很多講究的，為什麼很多人餃子餡弄得不好吃？說到底就是做錯了一步，只要做好這一步香芹餃子就特別好吃。我家女兒最饞這餃子餡，每次都要連吃3天，每頓都吃20個，太香了！

【香芹餃子】

製作配料：普通麵粉500克 鹽1勺 清水適量 豬肉300克 香芹2把 老抽2勺 生抽2勺 蠔油2勺 鹽1勺 花椒八角適量 小蔥1把 生薑2片

製作方法：

1、普通麵粉加入1勺鹽，加入清水和成柔軟不硬的麵糰，靜置醒發20分鐘；

2、開始製作餡料。7瘦3肥的豬肉剁成肉餡兒；

3、調製餡料；肉餡兒放入盆裡，放生抽、老抽、蠔油、鹽順時針攪拌至上勁；生薑剁碎，放入肉餡兒裡；鍋內加入適量植物油，油熱後放入花椒八角炒出香味，爆香的花椒八角丟棄，熱油澆在生薑上面，放入小蔥碎，再次順時針攪拌均勻；

4、香芹洗淨，切碎，放鹽醃漬出水分，擠幹水分，放入肉餡兒裡；攪拌均勻即可；

5、醒好的麵糰，搓成長條，切成大小一致的小劑子，擀成薄片；

6、取一個薄片，包入適量內餡兒，包成自己喜歡的樣子；

7、餃子放入開水中，翻動2次，煮開後加2次清水，每次都要煮開，最後一次停留十幾秒；

8、這餃子入味兒十足，特別好吃！

【小帖士】

我家喜歡吃肉少的餃子，這個餃子肉餡兒與菜的比例大約是1:1，瘦肉比較偏多，但是口感一點也不柴，特別入味兒；餃子餡兒調的時候，分2次，第一次是先加生抽、老抽、鹽、蠔油的攪拌一次；第二次是加生薑，花椒熟油澆一次，最後加小蔥拌均勻，最後拌香芹；這個方法特別入味兒，即使是肉少也特別好吃，每次做家人都吃撐了！