建甌板鴨在清朝時已久負盛名，而在上世紀八十年代，建甌板鴨與江蘇南京板鴨、四川建昌板鴨、江西南安板鴨就並稱為“中國四大板鴨”，風光一時。

建甌板鴨的歷史並不短。據說早在五代時，在建州稱帝的王延政，最鍾愛的一道菜就是板鴨，當時板鴨已列入宮廷貢品的名單。到了南宋，由於宋孝宗趙昚的舊邸在建州，登帝位後，他念念不忘這道故地名菜，板鴨也因此登大雅之堂，進入臨安宮廷，成為御廚佳餚。而到了清代，板鴨更是走入尋常百姓家，成為更多人餐桌上的美味。

建甌板鴨的名氣之所以能延續千年，是因為它對製作原料極其考究，絕不含糊。用來製作板鴨的，必須是在溪流中放養的“土鴨”。一方面，溪流環境較圈養環境乾淨許多，養出的鴨子更健康。另一方面，放養的鴨子大多帶著幾分“野性”，比圈養的鴨子運動量更足，肉質也更有韌勁。

至於製作時間，建甌人一般會選在每年的中秋節後至農曆二月間，其中又以霜風天製作的為最佳。食用時，它講究極簡主義：只要上鍋蒸一蒸，原本封存在乾硬肉塊裡的葷香，便伴隨著水汽的滋潤，迅速變得豐滿起來。

在製作時，取活鴨一隻，在頸部頂端割一刀放血。開膛破肚掏出內臟，洗乾淨後吊起來瀝乾水。之後，取精鹽均勻地塗在鴨子的全身內外，並逐層堆放。大約6小時後，再將鴨子的肩骨弄斷，自然攤平成板狀，晾晒5至7天就可以了。

如果你在這時候來到建甌，會看到鐵架上一次晾晒二三十隻鴨子的場景，也真是一道新奇而有趣的風景。

建甌板鴨的加工方式和吃法也比較簡單。一般可清洗後切塊油炸，或者加入老酒清蒸、紅燒。不過最能保持它原有風味的吃法，往往卻是最樸實無華：用溫水將鴨子洗淨，再把整頭板鴨腹面朝下攤平放入蒸籠蒸熟。切好塊後，用自家釀的優質紅酒摻入適量的胡椒粉、芝麻油等作料，加熱後潑在板鴨肉上，一道原汁原味的板鴨就出鍋了。就著熱氣一聞，皮肉內外都散發著說不出的葷香，引逗得舌尖下的饞蟲蠢蠢欲動。

目前，建甌板鴨年銷售量達150萬隻以上，素有“八閩佳餚”之美稱。現在已實現了機械化真空包裝生產、產品已進入港澳和臺灣市場。