隨著生活水平的直線上升，肉類在我們生活中食用次數是越來越多了，很多人都是肉食動物，無肉不歡，一頓不吃肉總感覺沒力氣！在這寒冬臘月，牛羊肉無疑是最補的，具有很高的營養價值，能為我們身體補充所需營養，且牛羊肉的脂肪含量低，吃再多也不害怕發胖！牛羊肉雖然實用價值高，但處理起來卻不是簡單的事情，不管是燉羊肉還是燉牛肉，萬萬不可放這2味香料，會越來越腥羶味很重！

牛羊肉的營養價值要比豬肉高很多，不僅含有豐富的纖維能促進消化，對於減肥的人來說也是十分友好，因此，牛羊肉的銷售比重逐年增高，當然了，有人喜歡就有人不喜歡，牛羊肉獨特的味道是與生俱來的，但也有很多人不能接受。

其實，在這個時節喝牛羊肉湯對身體十分有益，滋養身體達到進補的效果，如果能很好去除它的味道，很多人還是比較喜歡吃的。一次偶然的機會我認識了酒店20年的大廚，與他交談得知，不論是燉羊肉還是燉牛肉，這2味一定不要放，否則腥羶味都鎖在肉裡，越燉越羶，下面就來告訴大家。

第一種香料，花椒。花椒是很常見的食材，尤其是在川渝地區，幾乎每道菜都要放上些許花椒，川渝天氣悶熱，放上花椒可以去溼氣，花椒的作用不僅於此，在烹飪肉類食材時放上花椒能有效去腥，使菜餚的口感更豐富，增強食慾，花椒還可以加快體內新陳代謝，還有疏通經絡的功效，你看，花椒的好處那麼多，為何就不能使用呢？

原因是花椒功效與牛羊肉食用性不匹配。製作一道美味菜餚，我們講究的是原汁原味，花椒味重，會掩蓋牛味本身的味道，烹飪起來口感會變得很古怪，不像是牛肉，腥味越燉越重。因此，在烹飪牛肉或者羊肉是最忌諱花椒。

第二個，大料。大料也叫八角或者茴香。有句話說得好：“牛肉禁用花椒，羊肉禁用大料”，這兩位也是香料中的一員，風味獨特，在烹製大菜時經常用到，聞起來還是不錯的，也有一定去腥羶，提鮮的作用，但是加入牛羊肉湯以後就會變了味道，吃肉時滿嘴都是大料的味道，湯汁又甜又膩，肉的表面顏色也會變深，賣相不好，吃起來也沒食慾，肉質失去原本的香味，最後還越燉越羶！因此，一定不要放大料。

不能放花椒與大料去腥增鮮，那麼在燉牛羊肉的時候我們還能放什麼去除腥羶味呢？辦法很簡單，在烹飪肉類的時候，可以放一節甘蔗去除牛羊肉的腥羶味，還可以使湯汁變得更甘甜，鮮嫩多汁，味道越來越香。甘蔗中含有一種結構，這是去除牛羊肉味道的最好辦法。

切記了，以後烹飪牛羊肉一定不要放花椒與大料，要放甘蔗，肉嫩湯鮮才好吃！