還有10幾天過年啦,家家戶戶都在準備過年貨,同時也計劃著團年飯準備做些什麼菜品。過年團年飯我們一般先來幾個涼拌滷菜,再燉兩個湯,炒幾個小炒菜,另外做兩個紅燒大菜等,其實過年天氣冷,菜容易變涼,我們可以做幾個蒸菜,減少炒菜,這樣吃得健康還營養,同時蒸菜也滿足了老人和小孩的口味。
今年團年飯年夜飯你準備做些什麼菜,你計劃好了嗎?其實過年聚餐來幾個蒸菜也不錯,這12個蒸菜分享給你,也許你會喜歡!
一、蓮藕肉糜蒸糯米
過年做這個這個蓮藕肉糜蒸糯米清淡營養,特別適合老人和小孩,軟糯好吃,可當主食也可當菜。
1、蓮藕一節去皮切碎,肉選三分肥七分瘦剁成肉糜待用。備糯米和蔥花,薑末,醬油,鹽,香油,一個雞蛋,雞精,胡椒粉,花椒粉等。
2、蓮藕用破壁機打成泥。
3、肉糜中加入薑末、蔥末,花椒粉,胡椒粉,一個雞蛋,鹽,香油。抓入味,抓上漿。拌好調料的肉糜倒入蓮藕泥中和勻。
4、糯米可提前泡4~5小時,時間來不及的話,用開水煮糯米3分鐘左右。再瀝乾水。糯米中加入生抽醬油、蔥末、香油和勻。
5、把蓮藕肉糜倒入蒸碗中,再鋪上糯米。插上氣孔。
6、大火蒸30~50分鐘。蒸好後,可翻到一個大的盤子中。撒上蔥花。
二、蒜蓉粉絲蒸蝦
過年我推薦這個蒜蓉粉絲蒸蝦,孩子最愛吃,清淡又營養,關鍵是做出來還高階大氣。
1、粉絲選這種細的綠豆粉絲或者豌豆粉絲。用熱水提前泡1~2小時,再清洗乾淨。備調料:料酒、鹽、蒸魚豆豉油、薑末、蒜末、蔥末、小米椒、胡椒粉。
2、蝦我買的基尾蝦,最近基尾蝦特別大,還沒有沙。去頭部,挑沙線,用料酒,胡椒粉,鹽醃20分鐘左右。把粉絲放碗中墊底。
3、鍋中放油,把大蒜的二分之一炒香。把蝦均勻地擺在粉絲上面,再把炒好的蒜末放在蝦上,再撒上沒有炒的蒜末和薑末。在蝦的上面淋上一圈蒸魚豆豉油。
4、注意開水上鍋蒸8~10分鐘,不要蒸太久了,不然蝦太老口感不好。粉絲放得多,可多蒸會。
5、撒上小米椒和蔥花,注意小米椒特別的辣,不能吃辣的可以改不辣的辣椒。我們全家都人都愛吃小米椒這種鮮辣味。
淋上熱油,油溫儘量高一點,這樣才能炸出蔥、辣椒的香味來。粉絲多就適量多放點油。
三、糯米蒸南瓜
糯米蒸南瓜,南瓜淡淡的甜夾雜著糯米的香,不論是孩子還是老人都是一道不錯的營養美食,我們全家人都愛吃它,過年來上一盤,可當主食。
1、糯米洗乾淨用清水泡3~5小時以上,再清洗乾淨。或者用開水把糯米焯水10分鐘左右,再瀝乾水。
2、老南瓜去皮,切成小塊,整齊地碼在碗中。把泡好的糯米鋪在南瓜上。
3、放蒸鍋上隔水蒸50~60分鐘。把盤子扣在糯米南瓜碗上翻過來。
如果喜歡吃甜的朋友,加點糖,糯米更有味。還可以加點芝麻增香喲。
四、粉蒸羊肉
羊肉既能御風寒,又可補身體,最適合寒冷的冬季食用,被人們稱為冬令補品。羊肉吃法很多,可以燉湯、紅燒、烤串,還可以做粉蒸羊肉。過年做上一大盆粉蒸羊肉最實惠,老少皆宜。
1、羊肉選羊腿肉,放料酒醃10分鐘左右,再清洗乾淨。
2、粉蒸肉米粉不要太細,自己在家做可用果汁機打一分鐘即可。米粉中加入適量的花椒粒,打成米粉待用。
3、備調料:蔥段、薑片、泡椒切碎、陳皮切碎,郫縣豆瓣醬,料酒,芝麻油、紅薯澱粉、鹽、白糖,蔥花或者香菜等。
4、羊肉切成兩三釐米的薄片,放入料酒、鹽、陳皮、薑片、白糖、泡椒和蔥段抓上醬。放入少許郫縣豆瓣醬和紅薯澱粉,抓勻鎖住水分,放澱粉後肉會更嫩。放入芝麻香油和勻。
5、放入花椒米粉抓勻。如果家裡米粉中沒有花椒,可以先提前把花椒放入抓入味,再和米粉。
6、用紅薯墊底,也可以用芋頭、山藥、土豆、南瓜等。注意粉蒸羊肉的盆要用這種透氣的盆子,當然有蒸籠更好。把裹好米粉的羊肉鋪在紅薯上,不要壓實,儘量要讓肉透氣。
7、一次可以多加點水,讓蒸鍋水燒開後,放入蒸羊肉的盆,大火蒸40~60分鐘,注意中間不要掀鍋蓋。
8、蒸好後,撒上蔥花或者香菜即可。這道粉蒸羊肉一點也不羶,肉嫩軟糯,特別的香,還帶點泡椒的酸辣味,又有陳皮的香,口感好還下飯。
五、蛤蜊蒸蛋
1、蛤蜊吐沙洗乾淨,一般菜市場買的都吐沙好了,回來再用小牙刷把表面刷乾淨。準備2~3個雞蛋,小蔥切成末備用。調料:料酒、鹽、生抽醬油、香油。
2、鍋中加清水,放入洗好的蛤蜊,放料酒、鹽少許。(可以放蔥段和姜),大火煮開,蛤蜊張開就可以,不要煮太久了,不然太老了。
3、撈出後再用清水沖洗兩次,防止有沙。我買多了點,張開的口一面朝上擺放在碗中。
4、打好雞蛋,放鹽適量,用打蛋器打散。加雞蛋液量的1.5~2倍的水,再用打蛋器打勻。蛋要嫩滑,表面光滑,就過濾掉蛋液泡沫。
5、蓋上保鮮膜。用牙籤扎幾個眼,熱開水上鍋蒸10~12分鐘。
淋一勺生抽,放香油,撒上蔥花OK。
六、糯米蒸排骨
糯米蒸排骨,可用山藥、紅薯、芋頭墊底,過年做上一大盆也是很實惠的一道菜。排骨入味,糯米軟糯,特別香。
1、首先把糯米泡四到五小時,用兩個手指一搓,糯米就碎正好。排骨清洗乾淨,糯米清洗乾淨待用。
2、排骨中放料酒,鹽、薑末,花椒粉,胡椒粉,雞精,生抽,土豆澱粉等抓均,醃10分鐘上。排骨中放點澱粉,能鎖住排骨的水分,排骨會嫩滑好吃。
3、用透氣的盆蒸,用紅薯墊底,將排骨裹上糯米碼放在盆中。
先開火蒸上汽,然後轉小火蒸,蒸40~60分鐘左右。蒸好後撒上蔥花即可。
七、蒜蓉粉絲扇貝
在飯店裡吃到的蒜蓉粉絲扇貝,在家做照樣好吃!過年做上一盤高階大氣,孩子們也愛吃。
1、粉絲選這種細龍口粉絲,我選的綠豆粉絲。提前用涼水泡30~60分鐘。
2、我是超市買的冰鮮的扇貝處理比較方便,如果是新鮮扇貝就按前面的方法處理乾淨。扇貝肉用刀分離,刷洗乾淨扇貝殼,肉去掉黑色物,用鹽抓洗乾淨。
3、備調料:大蒜一個切碎,小米椒切碎,蔥切成末,姜切成末,備生抽,蠔油,蒸魚豆豉油,白糖少許,鹽,胡椒粉,香油,雞精。
4、把扇貝肉放貝殼中間,粉絲繞圈放貝殼上。
5、鍋中放適量的油,把大蒜的一半炒香,顏色變黃為止。炒好後連油一起倒入小碗中。然後放入生抽、蠔油、蒸魚豆豉油、雞精、白糖、芝麻油、鹽、胡椒粉,剩下的大蒜、薑末、小米椒,拌勻。調料的分量可以根據粉絲的多少,適量增減。
6、把調好的料汁放在粉絲上。
7、水燒開後,上鍋蒸5~7分鐘。蒸好後,撒上蔥花即可。一道可口的蒜蓉粉絲就做好了,粉絲特別的入味,濃濃的蒜香味,特別的香,扇貝肉也特別的嫩。
八、蒜蓉蒸鮑魚
鮑魚是中國傳統的名貴食材,肉質細嫩、鮮味濃郁,是極為珍貴的海產品。過年做上一盤還高大上,客人一定喜歡。這道清蒸蒜蓉鮑魚,肉質鮮嫩,蒜香味濃,一點不腥,口感特別好吃!
1、用清潔球或毛刷把鮑魚黑邊刷洗乾淨,貝殼也要刷一下,這是去腥的關鍵。
2、鍋中加少許水,把鮑魚貝殼一面朝下放,水不用沒過鮑魚。水燒開就關火,可燜1分鐘。然後倒出放清水中,用手捏鮑魚肉是軟的,說明剛剛好。
3、用手輕輕一撥,肉就分離了,再去掉鮑魚腸的部分。清洗乾淨。這樣處理鮑魚,貝殼裡不會粘一點肉。把鮑魚肉有吸盤的一面上切十字花刀,切過三分之二處即可。
4、把所有的鮑魚肉放在貝殼裡,擺放在盤中。蒜2個切成末,蔥切成末,小米椒切碎,姜切成末。
5、鍋中放油適量,放入大蒜和薑末炒黃。放鹽,生抽,蠔油、白糖炒香,加一點點水熬香。
6、把炒好的蒜汁澆到鮑魚上面。
7、把盤子放入蒸鍋中大火蒸上汽後再蒸3分鐘關火。
8、另起鍋,放油適量,放入蔥末和辣椒炸香。把蔥油澆在蒸好的鮑魚上即可。
一道高大上的清蒸蒜蓉鮑魚就做好了。香鮮肉嫩,蒜香味濃,口感特別好。
九、清蒸鱸魚
過年一般少不了吃魚,魚最簡單的就是清蒸,幾分鐘就上桌。其中鱸魚刺少,方便小孩子吃,並且也很細嫩,最適合清蒸。
1、魚洗淨,魚身劃幾刀,用料酒抹魚的全身,把薑片和蔥段擠汁抹魚身,放鹽、胡椒粉抹勻,把蔥姜魚肚裡,醃20~30分鐘;
2、水燒開後,上蒸鍋大火蒸10分鐘左右。
4、蒸好後,淋上蒸魚豆豉油。上面撒上蔥花、小米椒,蒜末,花椒和香菜等,鍋中燒熱油淋在魚身上即可。
十、清蒸鴿子湯
鴿子營養就不說了,過年清蒸鴿子湯,高階大氣,湯清淡好喝,可適量配點藥膳一起蒸,口感更豐富。
鴿子把表皮絨毛用白酒燒一下,洗乾淨,再放開水中焯水3分鐘,撈出清洗乾淨,放入蒸碗中,放薑片,鹽,料酒,枸杞等,大火蒸30~60分鐘。
十一、蒸酥肉
酥肉過年我們一般都炸了很多,包括炸魚,都可以一次上鍋一蒸即可。酥肉具體做法見之前的文章。
過年怎能少了這傳統的炸酥肉、炸魚塊、炸扣肉?不會的現在學起來
1、豬前夾心肉,三分肥七分瘦的那種肉,切成小塊,加鹽、料酒,薑末、花椒、雞蛋、抓勻。倒入水澱粉和勻,抓上漿,放置半小時。可以用一半紅薯粉,再加一半面粉,這樣炸出來的酥肉更有型。
2、油燒七八成熱,放入肉下鍋炸,全部炸好後,再把油溫升高,再復炸一次,這樣才外酥裡嫩。
3、炸好的酥肉切成片,整齊碼在蒸碗中,然後上鍋蒸1小時左右。
4、酥肉翻到大碗中,放入薑末,蔥花,陳醋,雞精。
5、煮好蔬菜放在酥肉上,最好是豌豆尖,最好吃。
倒入骨頭湯或者雞湯等。
十二、蒸鹽菜扣肉
扣肉我們也叫燒白,是四川、重慶的民間菜,以前農村過年,辦席必備的一道菜,肉軟糯不油膩,鹽菜下飯夾鏌都特別好吃。做法複雜,過年家裡老人喜歡做這道菜。燒白分為鹹燒白和甜燒白,鹹燒白我們又叫扣肉,甜燒白我們又叫夾沙肉。過年一次多炸一點肉放冰箱,來客了一蒸也很方便。
1、選五花肉,最好是第二刀五花肉。平底鍋上,把肉皮一面烙一下,然後放清水泡一下,用刀刮洗表皮,去除表皮的毛腥味。
2、鍋中加清水沒過肉身,放料酒、薑片、蔥段、花椒和鹽,煮肉到5~6成熟撈出。
3、肉煮好後,清洗一下,在肉皮的一面刷上老抽。傳統做法是把白糖加水炒到金黃色再刷在肉皮上,也可以用蜂蜜抹在肉皮上。當然家庭版的做法就用老抽最簡單,顏色也很好。刷好老抽後,放置一會兒,把下面的水處理掉,以免走油時濺油。
4、鍋放菜籽油適量,燒到五六成熱,放入肉,先炸肉皮的一面。炸時把肉皮一面翻動一下,以免粘鍋。翻面再炸,千萬不能炸糊,炸到金黃色,明顯肉皮收縮為止,注意多炸一會兒,儘量把多餘的油炸出來。
5、炸好後,把肉放入涼水中泡泡,把表面多餘的油洗去,同時也降一下溫,方便後好切。
6、準備好鹽菜或者梅乾菜。清洗乾淨,切細。把肉切成薄片,再整齊地碼在蒸鍋中。倒入料酒和生抽,放薑末,還可以放少許花椒,不愛吃麻的朋友可以不放。上面鋪上鹽菜即可。
7、放蒸鍋上小火慢蒸2小時以上。我是用高壓鍋,先壓上汽,再小火壓了1.5小時,再燜到自然放汽。扣肉一般蒸得越久越入味,口感更軟糯。倒扣在大一點盤子中即可。