江米麵也叫糯米粉，都是糯稻蛻殼米打成的麵粉。北方人叫江米麵，南方人叫糯米粉，南北方叫法不一樣。南方人吃得比較多，她們也很會用江米麵製作各種小吃，像：湯圓、餈粑、年糕等等。

江米麵味甘性溫，其中含有大量的維生素、纖維素、澱粉、蛋白質以及多種礦物質化合物，具有很高的營養價值，適量食用對人體的健康有好處。

用江米麵製作出來的美食也多多：糯米糰子，湯圓，面粑粑，糯米餈餅，餈粑，麻團，元宵，湯糰，南瓜餅，紫薯泥，老婆餅等等，多得數不過來。

我最喜歡吃的還是湯圓。但是自己製作湯圓也實踐好幾次才成功的，關鍵就是在和麵的問題上。

今天遇到這個話題：江米麵用冷水還是熱水和麵？我有了一點經驗，下面介紹一道用江米麵做的美食。

1，江米麵用80℃的熱水和麵。和出來的江米麵團軟糯有彈性，也很有的粘性，用來包湯圓不會散，口感很好。

2，江米麵用涼水和麵。和出來的面粘性較低，容易使江米麵散開，且不宜揉搓成麵糰，更不宜用它包湯圓。